基本介紹
- 中文名：釀茄子
- 主要食材：茄子，豬肉，鹽
- 分類：客家菜
- 口味：鮮美
- 客家話：ngiong kio e
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常規製法
原料
茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。
步驟
(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。
(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。
(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透後扣入盤中。
(4).放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和澱粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。
主要功能
“盛夏之菜釀茄子，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，降低膽固醇，保護心血管，預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等、對延緩人體衰老具有積極的意義。用豬肉、韭菜、紫蘇釀造營養更豐富，味道更佳，是老少適宜的佳肴。”
其他做法
主料
- 茄子2個
- 豬肉200克
輔料
- 花生油50克
- 韭菜100克
- 紫蘇100克
- 醬油25克
- 精鹽15克
- 植物油2湯匙
步驟
1.
備好主材
2.
備好輔料
3.
將豬肉剁成碎末，把韭菜切成小段，紫蘇切碎加入精鹽搓勻
4.
將豬肉碎末和加工好的韭菜、紫蘇放入碗中，做成肉餡
5.
把茄子切成塊
6.
將茄子的每個切塊再從側面切入一道深縫
7.
將肉餡釀入切好的茄塊的縫中
8.
把炒鍋燒熱，加入食用油，將釀好茄塊放入鍋中，煎5分鐘，然後把火關掉，等待3分鐘
9.
將另一面茄塊翻過來，煎5分鐘出鍋，裝碟即可食用
烹飪技巧
肉餡可以根據個人口味加其它配料
