雞茸釀茄子

雞茸釀茄子是由雞胸脯肉、茄子、胡蘿蔔等配以多種佐料製成，屬上海菜系。雞肉蛋白質含量豐富，茄子含有豐富的維生素E和維生素P，能夠軟化微細血管，本菜具有延緩衰老，調理營養不良的功效。

基本介紹

• 中文名：雞茸釀茄子
• 主要食材：雞胸脯肉，茄子
• 分類：上海菜
• 口味：味道酸甜，香鮮嫩滑。

簡介

工藝：釀

菜品口感：味道酸甜，香鮮嫩滑。

主料：雞胸脯肉(50克) 茄子(250克) 胡蘿蔔(15克) 青豆(15克) 雞蛋(75克)

調料：味素(3克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 色拉油(30克) 番茄沙司(10克) 澱粉(豌豆)(5克)

類別：上海菜 延緩衰老調理 家常菜 營養不良調理

製作工藝

1. 胡蘿蔔洗淨去皮切成小粒；

2. 雞脯肉剁成茸，加適量調料，拌成膠狀；

3. 茄子去皮，對半切開，再切成合葉片，夾入雞茸，入八成熱油鍋炸至呈金黃色撈起；

4. 鍋留底油放入胡蘿蔔粒，青豆煸炒，加入適量清水及調味料燒開；

5. 倒入炸茄子略煮入味，用濕澱粉勾芡，淋明油即可。

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

所含營養素

·熱量 (591.69千卡)

·蛋白質 (29.05克)

·脂肪 (42.00克)

·碳水化合物 (28.93克)

·膳食纖維 (5.44克)

·維生素A (334.40微克)

·胡蘿蔔素 (910.20微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黃素 (0.40毫克)

·尼克酸 (7.67毫克)

·維生素C (15.25毫克)

·維生素E (13.20毫克)

·鈣 (149.14毫克)

·磷 (327.72毫克)

·鈉 (1277.56毫克)

·鎂 (77.30毫克)

·鐵 (5.12毫克)

·鋅 (2.28毫克)

·硒 (10.75微克)

·銅 (0.64毫克)

·錳 (0.77毫克)

·鉀 (809.65毫克)

·碘 (23.15微克)

·葉酸 (0.11微克)

·膽固醇 (60.20毫克)