瓤茄子

菜譜名稱

瓤茄子

所屬菜系

山西菜

製作工藝

1. 茄子去皮，縱向切成3～4 厘米厚的片，用小刀劃一道不漏的大些的口；

2. 羊肉切末同蔥末、薑末、花椒粉、味素、醬油、適量香油放在一起調拌成肉餡；

3. 調勻的肉餡抹入茄片口內；

4. 將雞蛋和麵粉調成糊，將茄口封住；

5. 將花生油倒入鍋內燒熱，並將包好肉餡封口的茄子片慢慢的下入油鍋，用文火炸制，呈醬紅色後撈出；

6. 炸成醬紅色後依次排放在扣碗內，上籠用溫火蒸至熟爛；

7. 蒸好後出籠扣入盤內即可食用；

8. 或再澆些湯汁味道更佳。

工藝提示

1. 茄片加少許精鹽，醃漬15 分鐘，輕輕擠去水分，釀餡再炸，口感軟糯，且炸油白淨，可作它用；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

菜品口感

口味：炸燒味

味道醇鮮，軟嫩適口。

食譜營養

茄子(圓)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

茄子(圓)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

瓤茄子

基本介紹

菜譜名稱

所屬菜系

製作工藝

工藝提示

菜品口感

食譜營養

食譜相剋

歷史文化

營養成分

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