瓤茄子

製作材料 主料：茄子（圓）(800克) 羊肉（肥瘦）(250克) 輔料：雞蛋(180克) 小麥麵粉(30克) 調料：小蔥(10克) 姜(5克) 醬油(10克) 花椒粉(2克) 花生油(50克) 香油(10克) 味素(2克)

基本介紹

• 中文名：瓤茄子
• 所屬菜系：山西菜
• 主料：茄子
• 調料：小蔥

菜譜名稱

瓤茄子

所屬菜系

山西菜

製作工藝

1. 茄子去皮，縱向切成3～4 厘米厚的片，用小刀劃一道不漏的大些的口；

2. 羊肉切末同蔥末、薑末、花椒粉、味素、醬油、適量香油放在一起調拌成肉餡；

3. 調勻的肉餡抹入茄片口內；

4. 將雞蛋和麵粉調成糊，將茄口封住；

5. 將花生油倒入鍋內燒熱，並將包好肉餡封口的茄子片慢慢的下入油鍋，用文火炸制，呈醬紅色後撈出；

6. 炸成醬紅色後依次排放在扣碗內，上籠用溫火蒸至熟爛；

7. 蒸好後出籠扣入盤內即可食用；

8. 或再澆些湯汁味道更佳。

工藝提示

1. 茄片加少許精鹽，醃漬15 分鐘，輕輕擠去水分，釀餡再炸，口感軟糯，且炸油白淨，可作它用；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

菜品口感

口味：炸燒味

味道醇鮮，軟嫩適口。

食譜營養

茄子(圓)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

茄子(圓)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

歷史文化

“瓤茄子”具有濃郁的大同地方風味，是大同人夏、秋季節招待賓客的必備菜，很受民眾歡迎。

營養成分

·熱量 (1597.47千卡)；

·蛋白質 (89.32克)；

·脂肪 (113.32克)；

·碳水化合物 (83.98克)；

·葉酸 (3.00微克)；

·膳食纖維 (15.10克)；

·膽固醇 (230.00毫克)；

·維生素A (492.06微克)；

·胡蘿蔔素 (95.30微克)；

·硫胺素 (0.66毫克)；

·核黃素 (1.13毫克)；

·尼克酸 (12.50毫克)；

·維生素C (10.30毫克)；

·維生素E (39.52毫克)；

·鈣 (201.93毫克)；

·磷 (841.01毫克)；

·鉀 (1877.61毫克)；

·鈉 (1208.22毫克)；

·碘 (49.83微克)；

·鎂 (242.26毫克)；

·鐵 (27.72毫克)；

·鋅 (13.31毫克)；

·硒 (94.09微克)；

·銅 (3.27毫克)；

·錳 (2.00毫克)；