燒汁釀茄子是一道家常菜，製作原料主要有長茄子、豬肉餡、捲心菜、蔥姜碎、香菜、生抽、魚露、蒸魚豉油、鮮味汁、鹽、糖、澱粉。
基本介紹
- 中文名：燒汁釀茄子
- 時間：10-30分鐘
- 難度：普通
- 主料：長茄子、豬肉餡、捲心菜
- 輔料：蔥姜碎、香菜、生抽、魚露
做法,小貼士,
做法
1.首先 調製肉餡：肉 料酒 鹽 胡椒粉 香油 蔥姜水或者蔥薑末 香菜碎 澱粉 雞蛋液攪拌均勻 摔打上勁 反轉容器肉餡不掉 即可 |  |
2.長茄子 中間剖開 帶皮一面切V字花刀 不能切斷 另一面用刀劃幾下 便於成熟 |  |
3.在茄子剖開面均勻拍乾澱粉 釀入肉餡 |  |
4.在肉餡上再薄薄拍一層澱粉 鍋內做油 六七成油溫把茄子慢慢下入 大火炸定型後轉小火 五分鐘左右 炸熟 撈出 |  |
5.將炸好的茄子切段裝盤 可配菜圍邊 這裡選的洋白菜絲 加鹽和油焯水斷生後撈出過涼同時準備燒汁：生抽 鮮味汁 蒸魚豉油 魚露 少許番茄醬調色 鹽 糖 雞精加水 調勻 |  |
6.上鍋把燒汁燒開 淋少許水澱粉勾芡 淋明油 撒熟芝麻 |  |
7.將汁淋在茄子和配菜上 完成 |  |
小貼士
1.肉餡調製的時候要攪打上勁 吃著才有口感
2.茄子炸的時候注意別散了
