基本介紹
- 中文名:鮮味煎釀茄子
- 主要原料:茄子(2條)、豬絞肉(400克
- 適宜人群:大多數
- 調料:油(1碗)、生粉(1杯)
菜譜名稱,烹製原料,烹製方法,廚神貼士,
菜譜名稱
鮮味煎釀茄子
烹製原料
材料:茄子(2條)、豬絞肉(400克)、鮮蝦仁(200克)、水發香菇(1朵)
醃料:海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料:油(1碗)、生粉(1杯)
烹製方法
1、往豬絞肉內加入醃料拌勻,順一個方向打至起膠,醃製30分鐘。
2、鮮蝦去殼洗淨,切成丁;水發香菇去蒂剁成末,與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
3、茄子洗淨去頭尾,斜切成2厘米長的塊,在中間橫切一刀(別切段),做成茄盒備用。
4、在茄盒中間處,抹上一層生粉,置入盤中待用。
6、燒熱1碗油,夾入適量茄盒以中火炸4~5分鐘至變軟至熟,撈起用廚房紙吸乾余油,然後將剩下的茄盒都炸熟,即可上碟。
廚神貼士
3、給茄盒釀入肉餡後,應在茄子的切面處裹上生粉,然後輕輕抖去多餘的生粉,不然茄盒炸熟後面衣會過厚,吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類,給茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份,吃時不會太油膩。