客家釀茄子

客家釀茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：客家釀茄子
• 英文名： 
• 主要食材：茄子500克、豬肉
• 口味： 鹹鮮味
• 配料：豉油35克、料酒5克

所需食材

茄子500克、豬肉（一刀落）100克、植物油500克（實耗75克）、豉油35克、料酒5克、味素1克、澱粉30克。

製作方法

1、將豬肉冼淨搗成醬、茄子切成0。3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，澱粉用水泡上。

2、將炒鑊放在旺火上，倒入植物油。燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上，放入少許油，待油燒熱時，放入肉醬煸炒，加入蔥末、薑末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡（釀醬）。

3、炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鐘，扣在盤內。

4、將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、豉油25克、味素、高湯，用水澱粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。

菜品特色

釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。在賀州，釀菜也很平常，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等等。