紅燒肉釀茄子是一道美食，以長茄子、肉糜等為原料，以油、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：紅燒肉釀茄子
- 主要食材：長茄子，肉糜配料
- 工藝：炒、炸
- 調料：適量油 適量鹽 適量生粉
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
1條長茄子 200g肉糜配料適量油 適量鹽 適量生粉
製作方法
1 肉糜加鹽，生抽和少許花椒粉醃20分鐘
2 將茄子切成連刀片
3 將肉糜塞入切好的茄子中
4 將少許麵粉活成麵糊
5 把茄子放入麵糊中掛糊
6 鍋內倒入少量食用油,等油溫7成熱時,放入掛好糊的茄子炸熟
7 將茄子炸成金黃色即可出鍋
8 另起一鍋，倒入少許食用油，放入蒜片爆香
9 將肉糜放入鍋內炒香
10 鍋內加入少量水,並加生抽和鹽調味
11 出鍋前倒入生粉收汁
茄子容易吸油，一定要掛糊才好避免炸的時候稀有太多。
食用須知
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
