辮子麵包由於外貌如同一根辮子，編法也與辮子編法類似，就獲得“辮子麵包”的稱號 。 辮子麵包歷史悠久，據說 早在古希臘，羅馬就開始製作這種麵包，從當時的陪葬品，工藝品的繪畫中可以推測，在祭祀時製作這種編織麵包，另外據說在歐洲曾有在陪葬品中放入女性辮子的習俗，後來逐漸演變成利用辮子麵包來代替女性辮子，這種具有裝飾性的辮子麵包在瑞士，德國，奧地利，北歐及俄羅斯等國廣為流傳，而且在各地都得到發展，在法國這種麵包被稱為多萊斯（Tresse）以薩瓦地區生產的最為有名，而在猶太人中，這種麵包則作為盛典麵包的一種。
基本介紹
- 中文名：辮子麵包
- 英文名： Plait Bread
- 主要食材：麵粉，糖 ，蛋液，酵母，黃油，麵包改良劑
- 口味：自定
- 所需時間：半小時
- 主要工藝：烘焙
- 主要食材：米麵類
基本簡介,食材明細,製作方法,做法二,用料,輔料,辮子麵包的做法,烹飪技巧,
基本簡介
名稱：辮子麵包製作難度：普通
所需時間：半小時
主要工藝：烘焙
主要食材：米麵類
食材明細
麵粉（高筋麵粉） 500克
酵母 2克
麵包改良濟 3克
糖 100克
蛋液
黃油
製作方法
1麵粉（高筋麵粉）500克、酵母2克、麵包改良濟3克、糖100克、全蛋液（先用一半）混合揉面成團。把黃油揉進麵團中，放在溫暖的地方發酵。（這就是傳說中的“後油法”）
2下面把發好的面切成小塊。
3滾圓後搓成長條，然後來編“辮子”了。
4看吧一個標緻的“辮子”就出來了。最後刷上蛋液。
5預熱烤箱，上下火170度，18分鐘。
做法二
用料
輔料
辮子麵包的做法
1.
橄欖油、牛奶、湯種、白糖、鹽、雞蛋、高筋麵粉、酵母等依次按順序放進麵包桶中，接通麵包機電源，選擇和面功能，啟動麵包機。等麵包機和面程式結束後，再選擇和面功能，繼續揉面，待麵包機二次和面結束後，常溫發酵45分鐘左右
2.
將發酵好的麵團放在案板上，進行揉和排氣，然後分成10等份，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘
3.
取其中一個麵團，再分成三等份，分別搓成長條
4.
把三個長條分別交差編在一起，變成花辮子，然後放烤盤上
5.
按上述步驟依次做剩下的麵團，等全部做好後，進行二次發酵
6.
待辮子麵包發酵至原來的2倍時，在表面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中，180度中上層烤25分鐘左右即可
烹飪技巧
冷藏液種的製作方法：
準備材料：高筋粉150g、冷水150g、即發酵母粉1g
1、將材料全部混合至無乾粉後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜；
2、常溫下發酵2小時；
3、放入冰櫃4°低溫冷藏20小時左右即可。
準備材料：高筋粉150g、冷水150g、即發酵母粉1g
1、將材料全部混合至無乾粉後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜；
2、常溫下發酵2小時；
3、放入冰櫃4°低溫冷藏20小時左右即可。
