基本介紹
- 中文名：辮子奶酥麵包
- 主要食材：高粉
- 分類：甜點
- 口味：甜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
液種：高粉100克液種：清水100克液種：酵母1克麵團：高粉180克麵團：糖50克麵團：酵母3克麵團：鹽3克麵團：水30克麵團：全蛋液50克麵團：黃油30克麵團：所有液種適量
表面裝飾：蜜紅豆適量表面裝飾：全蛋液適量表面裝飾：奶酥適量
製作方法
1. 液種原料。（高粉100克、水100克。酵母1克）
2. 液種原料混合，攪拌均勻，室溫發酵1小時後入冰櫃冷藏發酵16個小時以上），這是發酵好的液種。
3. 把除黃油外的所有原料按先液體再粉類的順序依次加入麵包桶，酵母最後放在麵粉上。
4. 啟動1個揉面程式。（一個程式15分鐘）
5. 加入事先軟化的黃油。
6. 繼續啟動1個揉面程式，揉至麵團能輕鬆的拉出薄膜。
7. 把麵團滾圓。
8. 蓋上保鮮膜發酵至原來的2.5倍大。
9. 取出排氣，平均分成6等份滾圓。
10. 蓋上保鮮膜二次醒發半小時。
11. 取一份麵團平分成3小份，各自滾圓，搓成長條。
12. 編成辮子形狀，放入烤盤中，依次做完其他的。
13. 做好的麵包胚最後發酵為原來的2倍大，刷上一層全蛋液。（我做了2盤，所以這裡只有4個）
14. 點綴上蜜紅豆，再撒上奶酥粒，放入預熱好的烤箱，180度、上小火、中層，20分鐘，上色上加蓋錫紙）
小貼士
1，液種在發酵的時候要蓋上保鮮膜。
2，表麵點綴葡萄乾、蜜紅豆、杏仁片等或其他堅果都可。
3，烤制的時間依據自家烤箱的而定，麵包表面上色後要加蓋錫紙。
食用須知
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
