乳酪辮子麵包

用料

乳酪餡原料：奶油乳酪 150g，細砂糖 30g，檸檬汁5毫升。

麵團原料：高筋麵粉230克，低筋麵粉70克，細砂糖50克，鹽2克，奶粉20克，乾酵母4克，雞蛋1個（留下一點刷表面），水160克，黃油30克。

1、奶油乳酪軟化後切小塊；

2、加入細砂糖；

3、隔水加熱打至光滑；

4、加入檸檬汁攪拌均勻備用。

1、除黃油外的所有材料混合揉合成麵團，揉至能抻出較厚且不光滑的膜；

2、加入軟化的黃油繼續揉至可以拉出光滑且不易破薄膜；

3、將麵團滾圓，放在溫暖的地方，發酵至2倍大；

4、將麵團平均分成12份，滾圓鬆弛15分鐘；（每個麵包用6份）

5、將鬆弛好的麵團擀成長條形，取約10克的乳酪餡抹在麵皮上，然後橫向將麵皮捲起成圓柱形，封口捏緊，放在旁邊鬆弛；

6、按上述步驟做好6個面卷後，從第一個開始把每個面卷搓成30厘米的長條；

7、將六個長條放在一起並將頭部捏在一起捏緊；

8、從左數第6根壓過第1根，第2根壓過第6根，第1根壓過第3根，第5根壓過第1根，第6根壓過第4根。接著再重複2壓6，1壓3，5壓1，6壓4的步驟，直到完全辮好，將兩端收口捏緊；

9、將編好的麵包放在溫暖濕潤的地方最後發酵約至1.5倍大，發酵好後在麵包表面均勻地刷上全蛋液；

10、烤箱預熱180度，中層25分鐘即可。