四股辮子麵包

四股辮子麵包是一道由小麥麵粉、高筋麵粉等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：四股辮子麵包
• 主要原料：高筋麵粉，小麥麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜
• 輔料：酵母(乾)
• 口味：香甜
• 類型：麵食

材料

用料

• 高筋麵粉242克
  
• 小麥麵粉38克
  

輔料

• 酵母(乾)5.5克
  
• 雞蛋1個
  

調料

• 食鹽4克
  
• 黃油30克
  
• 奶粉30克
  
• 牛奶150克
  
• 白糖38克
  
• 芝麻1把
  

做法

1.麵包桶內加些油；將麵粉、鹽、酵母、糖、雞蛋放入麵包桶（注意鹽跟酵母不用混在一起），加入牛奶，拌勻麵粉

2.第一次揉光滑後，放入黃油，繼續揉到出膜；選用麵包機程式和面/發酵功能第一次發酵

3.第一次發酵好的麵團取出，滾圓；割成等份，滾圓，鬆弛15分鐘；擀成橢圓形，捲起

4.搓成長條；取4根長條，編成四股辮子；編好的麵包，放入烤盤，進行第二次發酵

5.發酵好後，表面刷蛋液，撒上黑芝麻；烤箱預熱190度，烤20分鐘，表面金黃色，取出，放曬網上放涼

烹飪技巧

1、我使用的是高筋麵粉，高筋麵粉的吸水率與麵包粉不同，即使是麵包粉，不同牌子的吸水率也不同，有些甚至相差很大，所以液體的量僅供參考；

2、麵團搓長條時，如果回縮很快，就放置鬆弛一下，不要硬拉，容易將麵筋扯斷。可以分次搓到適合的長度。