一本從工具到材料，詳細介紹一些常見麵包製作過程的書籍。
基本介紹
- 書名：零基礎做麵包
- 作者：吳文達
- ISBN：978-7-5184-0181-9
- 類別：食譜
- 頁數：224
- 定價：￥29.80
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2015-04-07
- 開本：特16
- 字數：220000
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
從麵包製作的基礎工具、材料入手，一一詳細介紹了“基礎款麵包”“甜麵包&鹹麵包”“天然酵母麵包”“歐風麵包”“起酥麵包&創意麵包”等168款常見麵包的製作過程。按照麵包的種類介紹製作每款麵包的準備、計量、發酵，烤制、成形、切法等基本步驟。採用精美照片與步驟文字一一對照的圖解方式，為讀者提供清晰的製作方法和行之有效的製作過程。通過本書，真正做到新手0基礎做麵包，高手輕鬆進階！每道麵包都有二維碼，輕鬆一掃“碼”上做！
圖書目錄
Part1基礎篇
基本工具
麵包機
烤箱
電子秤
電子計時器
烘焙油紙
錫紙
保鮮膜
麵粉篩
量杯
量匙
玻璃碗
擀麵杖
手動打蛋器
電動攪拌器
毛刷
刮板
長柄刮板
麵包切割刀
齒形麵包刀
吐司模
方形烤盤
比薩盤
基本材料
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
全麥麵粉
雜糧麵粉
奶粉
蘇打粉
泡打粉
無糖可可粉
肉桂粉
抹茶粉
酵母
黃油
片狀酥油
牛奶
優酪乳
煉乳
白奶油
芝士粉
雞蛋
糖粉
細砂糖
紅糖
蜂蜜
葡萄乾
核桃仁
南瓜子
紅棗
桂圓乾
即食燕麥片
杏仁片
椰蓉
蜜豆
小麥胚芽
和面
手工和面
麵包機和面
廚師機和面
不同種類麵包製作過程
湯種麵包
中種麵包
液種麵包
辮子麵包編法
雙股辮
三股辮
四股辮
五股辮
六股辮
Part2常用餡料和醬料
常用餡料
蘋果餡
椰蓉餡
流沙餡
奶油核桃餡
乳酪餡
栗子餡
紫薯餡
常用醬料
朱古力醬
檸檬醬
番茄醬
葡萄果醬
花生醬
Part3基礎款麵包（19款）
簡單就很好（10款）
蛋黃麵包
法式麵包
竹炭法式麵包
奶香杏仁堡
牛角包
奶香桃心包
金牛角包
芝麻法包
早餐包
奶油卷
加點料，更營養（9款）
南瓜包
芝麻貝果
全麥麵包
椰香全麥餐包
全麥辮子包
亞麻籽方包
紅豆雜糧麵包
麩皮核桃包
胚芽核桃包
Part4吐司麵包（23款）
樸素的外表,甜蜜的內心（14款）
鮮奶油吐司
優酪乳橢圓形吐司
原味吐司
糙米吐司
蓮蓉吐司
蜂蜜吐司
椰香吐司
蘋果吐司
葡萄乾煉乳吐司
提子吐司
花生牛奶吐司
牛奶吐司
蜜紅豆吐司
抹茶紅豆吐司
健康的原料更有味道（9款）
土豆泥吐司
全麥吐司
全麥黑芝麻吐司
紫薯吐司
南瓜吐司
胡蘿蔔吐司
黑米吐司
土豆泥亞麻籽吐司
燕麥吐司
基本工具
麵包機
烤箱
電子秤
電子計時器
烘焙油紙
錫紙
保鮮膜
麵粉篩
量杯
量匙
玻璃碗
擀麵杖
手動打蛋器
電動攪拌器
毛刷
刮板
長柄刮板
麵包切割刀
齒形麵包刀
吐司模
方形烤盤
比薩盤
基本材料
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
全麥麵粉
雜糧麵粉
奶粉
蘇打粉
泡打粉
無糖可可粉
肉桂粉
抹茶粉
酵母
黃油
片狀酥油
牛奶
優酪乳
煉乳
白奶油
芝士粉
雞蛋
糖粉
細砂糖
紅糖
蜂蜜
葡萄乾
核桃仁
南瓜子
紅棗
桂圓乾
即食燕麥片
杏仁片
椰蓉
蜜豆
小麥胚芽
和面
手工和面
麵包機和面
廚師機和面
不同種類麵包製作過程
湯種麵包
中種麵包
液種麵包
辮子麵包編法
雙股辮
三股辮
四股辮
五股辮
六股辮
Part2常用餡料和醬料
常用餡料
蘋果餡
椰蓉餡
流沙餡
奶油核桃餡
乳酪餡
栗子餡
紫薯餡
常用醬料
朱古力醬
檸檬醬
番茄醬
葡萄果醬
花生醬
Part3基礎款麵包（19款）
簡單就很好（10款）
蛋黃麵包
法式麵包
竹炭法式麵包
奶香杏仁堡
牛角包
奶香桃心包
金牛角包
芝麻法包
早餐包
奶油卷
加點料，更營養（9款）
南瓜包
芝麻貝果
全麥麵包
椰香全麥餐包
全麥辮子包
亞麻籽方包
紅豆雜糧麵包
麩皮核桃包
胚芽核桃包
Part4吐司麵包（23款）
樸素的外表,甜蜜的內心（14款）
鮮奶油吐司
優酪乳橢圓形吐司
原味吐司
糙米吐司
蓮蓉吐司
蜂蜜吐司
椰香吐司
蘋果吐司
葡萄乾煉乳吐司
提子吐司
花生牛奶吐司
牛奶吐司
蜜紅豆吐司
抹茶紅豆吐司
健康的原料更有味道（9款）
土豆泥吐司
全麥吐司
全麥黑芝麻吐司
紫薯吐司
南瓜吐司
胡蘿蔔吐司
黑米吐司
土豆泥亞麻籽吐司
燕麥吐司
