脆皮素雞

基本介紹

• 中文名：脆皮素雞
• 主要食材：油皮
• 口味：鹹鮮味
• 範疇：美食

油皮 250克 蘿蔔 100克紋笑堡

薑汁 120克 鹽 10克 花椒粉 2克 植物油 120克 雞蛋清 80克 小麥麵粉 20克遷元地 甜麵醬 100克

1.鹽適量清水調烏懂講勻成鹽水，再把薑汁放入與喇達鹽水調勻成姜鹽水；蛋清與麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；蘿蔔洗淨切成條狀；先將腐衣放姜鹽水中泡至回軟發白撈出，瀝淨水分，另用麻布鋪平，把瀝淨水分的腐衣抹平疊好，放籠中蒸20分鐘拿出，置於平處，上用平板復壓，再著重物壓實，冷卻後取出作雞坯料旋判櫻，待用。

2.火上置鍋，加植物油，同時把雞坯料片成1指條的厚片，再著蛋清糊裹道埋良良勻，待油溫升至六成，散下鍋中，定型撈出，候油樂地故酷溫升高，下鍋復炸至漂浮油麵撈出，撒上花椒麵即成。

3.另把甜麵醬與蘿蔔條均擺碟中，與脆皮雞同時上桌即成。