蚝油脆皮豆腐煲

蚝油脆皮豆腐煲是一道由豆腐，草菇、毛豆、紅椒等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：蚝油脆皮豆腐煲
• 主要食材：豆腐
• 輔料：草菇，毛豆，紅椒，生粉
• 工藝：炸
• 調料：耗油，生抽，糖，雞精，麻油

原料：150g豆腐，草菇、毛豆、紅椒少許

製作： 　蚝油脆皮豆腐煲步驟分解：

材料是150g豆腐，草菇、毛豆、紅椒少許。

把豆腐切成麻將塊形狀，裹上生粉備用。

把裹上生粉的豆腐用小火煎炸，豆腐炸成金黃色即可。

把其他輔料依次過油，時間不易太久。把蚝油、生抽、老抽、糖和雞精用熱鍋調成醬汁，倒入豆腐和蔬菜，翻炒幾下撒上麻油。

廚藝錦囊

把豆腐裹生粉時，豆腐不能太乾，一定要裹勻，切記用小火煎豆腐，這樣豆腐不會外焦里生。

把輔料過油時，最後才把紅椒過油，防止有顏色的蔬菜長時間煎炸退色。

先在熱鍋里調醬汁，再倒入已經煎炸過的豆腐和蔬菜，這樣出鍋時豆腐的口感很香脆。

沙鍋里撒麻油，是可以讓脆皮豆腐煲上桌的時候保持熱氣騰騰。豆腐和毛豆富含蛋白質，健腦、養顏，對青少年、腦力工作者很有好處。