糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐是用嫩豆腐製作的一道家常菜。老豆腐(即北豆腐)含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

基本介紹

  • 中文名:糖醋脆皮豆腐
  • 英文名:Sweet and sour crispy Tofu
  • 主要食材:老豆腐,青蒜,糖,醋,番茄醬,水澱粉
  • 分類:川菜
  • 口味:甜酸味
  • 別名:熊掌豆腐
  • 成菜特色:酸甜適口
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做法一

材料

豆腐、青生抽白醋、鹽、白糖、番茄醬、水澱粉

準備

1、老豆腐片成厚片備用
2、青蒜切蒜花
3、調汁:生抽、白醋、鹽、白糖、番茄醬兌成碗汁備用

處理豆腐

1、平底鍋燒熱,放少許油,將片好的豆腐逐個攤入;
2、兩面煎至金黃色備用

做法

1、另起一鍋,放少許油,爆香部分蒜花
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2、下調料汁
3、下豆腐塊,燒到豆腐塊上色,可以輕輕掂下鍋子,讓豆腐塊上色均勻,或者用筷子小心翻面,別炒啊
主要是外邊上色就好,不用過分煮的。
4、加入水澱粉收汁
5、出鍋前撒蒜花即可

做法二

材料

豆腐1塊、1勺、番茄醬1勺、生抽半勺、食鹽半勺、白糖半勺、水澱粉1勺、芝麻少許、小蔥1棵、適量、植物油適量

做法

1.老豆腐用清水洗淨後,拭乾水分,切塊,再次瀝一下水分,心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分
2.取一個乾淨的小碗,調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖,調料的用量根據個人愛好調整
3.調入水澱粉,攪拌均勻
4.鍋置火上,倒入油燒熱後,將豆腐放進鍋里煎,不要輕易翻動豆腐
5.一面煎黃後,翻面煎另一面
6.豆腐全部煎好後,盛出備用
7.鍋里留底油;將煎好的豆腐,放進鍋里
8.將調好的料汁,倒入鍋里,翻炒均勻,大火收汁
9.大火收汁後,將豆腐盛出,撒白芝麻、蔥花,即可食用

烹飪技巧

1、調料用量根據個人愛好調整,建議第二步混合調料後,嘗一嘗;
2、豆腐放進鍋里煎時,不要輕易翻動豆腐;
3、把煎好的豆腐盛出來,是為了把多餘的油倒出來;如果油不多,不用將豆腐盛出來,直接下料汁即可。

做法三

材料

老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量。

做法

1、將所有調料除蔥花外混合在一個碗內,調勻備用。
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2、老豆腐切成麻將大小的塊。
3、用廚房紙仔細吸乾表面的水份。
4、鍋內油燒到八成熱後,將豆腐塊一個個放入,煎到兩面金黃。
5、如果這時候鍋內的油比較多,可以倒出一部分不要,將兌好的調料汁淋入鍋中。
6、大火將汁收稠後,撒上蔥花、芝麻,關火。

小貼士

做這道菜,請使用老豆腐,嫩豆腐太嫩,水份也多,煎的時候不僅會濺油,而且也容易散掉。
老豆腐在煎之前,儘量將表面的水份擦乾,可以有效避免煎的時候油花飛濺。
糖與醋的比例,可以根據自己的口味調節,喜歡吃甜的多放糖,喜歡酸的多放醋或者番茄醬。

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