糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐是用嫩豆腐製作的一道家常菜。老豆腐（即北豆腐）含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

基本介紹

• 中文名：糖醋脆皮豆腐
• 英文名：Sweet and sour crispy Tofu
• 主要食材：老豆腐，青蒜，糖，醋，番茄醬，水澱粉
• 分類：川菜
• 口味：甜酸味
• 別名：熊掌豆腐
• 成菜特色：酸甜適口

做法一

材料

老豆腐、青蒜、生抽、白醋、鹽、白糖、番茄醬、水澱粉

準備

1、老豆腐片成厚片備用

2、青蒜切蒜花

3、調汁：生抽、白醋、鹽、白糖、番茄醬兌成碗汁備用

處理豆腐

1、平底鍋燒熱，放少許油，將片好的豆腐逐個攤入；

2、兩面煎至金黃色備用

做法

1、另起一鍋，放少許油，爆香部分蒜花

糖醋脆皮豆腐

2、下調料汁

3、下豆腐塊，燒到豆腐塊上色，可以輕輕掂下鍋子，讓豆腐塊上色均勻，或者用筷子小心翻面，別炒啊

主要是外邊上色就好，不用過分煮的。

4、加入水澱粉收汁

5、出鍋前撒蒜花即可

做法二

材料

豆腐1塊、醋1勺、番茄醬1勺、生抽半勺、食鹽半勺、白糖半勺、水澱粉1勺、芝麻少許、小蔥1棵、水適量、植物油適量

做法

1.老豆腐用清水洗淨後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分

2.取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整

3.調入水澱粉，攪拌均勻

4.鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐

5.一面煎黃後，翻面煎另一面

6.豆腐全部煎好後，盛出備用

7.鍋里留底油；將煎好的豆腐，放進鍋里

8.將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁

9.大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用

烹飪技巧

1、調料用量根據個人愛好調整，建議第二步混合調料後，嘗一嘗；
2、豆腐放進鍋里煎時，不要輕易翻動豆腐；
3、把煎好的豆腐盛出來，是為了把多餘的油倒出來；如果油不多，不用將豆腐盛出來，直接下料汁即可。

做法三

材料

老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水澱粉15ml、蔥花適量、芝麻適量。

做法

1、將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用。

2、老豆腐切成麻將大小的塊。

3、用廚房紙仔細吸乾表面的水份。

4、鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃。

5、如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中。

6、大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火。

小貼士

做這道菜，請使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的時候不僅會濺油，而且也容易散掉。

老豆腐在煎之前，儘量將表面的水份擦乾，可以有效避免煎的時候油花飛濺。

糖與醋的比例，可以根據自己的口味調節，喜歡吃甜的多放糖，喜歡酸的多放醋或者番茄醬。