[調料] 蔥末5克，鹽1克，味素1克，麻油4克，
黃豆醬3克，雞蛋半隻(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，
清油20克(實耗)。
[操作程式]
1．
春卷皮切成直角三角形(直角邊長約10厘米，斜邊長約1 5厘米)，共12張；
生菜洗淨，切成絲。
2．豆腐放開水中焯水後，取出瀝去水分，放碗中加
冬筍、香菇、蘑菇、
開洋、蔥末，再加入調料，拌勻，作為餡心。
3．
春卷皮攤平，放入豆腐餡心捲成三角形，交接處用蛋液粘住，開口的一端拍上千粉，成
豆腐角。
4．油燒熱，將
豆腐角炸成金黃色取出，裝在圓盤中，擺上
生菜絲，也可跟上
佐料。
[特色點評]外香脆，里鮮嫩。以
食用菌、豆製品為主料的
豆腐角，是深受中外賓客喜愛的保健菜餚。
[要領提示]豆腐要瀝乾水分。
