豆腐角

豆腐角是一種以豆腐為主要原料的地方傳統小吃，在廣東開平擁有悠久的歷史，其中以赤坎鎮的“豆腐角”最為有名。豆腐角製作方法簡單，但吃起來卻異常鮮香，製作時先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊中放上新鮮魚腐，然後放至平底鍋上熱油煎炸，煎炸時應適時翻動，待至金黃色時即可。豆腐角口感爽滑，外脆內酥，熱吃味道尤佳。

基本介紹

• 中文名：豆腐角
• 主要食材：豆腐
• 分類：粵菜
• 工藝：炒

所需食材

脆皮豆腐角

原料：春卷皮6張，老豆腐300克，冬筍末25克，香菇末25克，蘑菇末25克，開洋末25克，球形生菜50克。

調料：蔥末5克，鹽1克，味素1克，麻油4克，黃豆醬3克，雞蛋半隻(打成液)，胡椒粉0.2克，生粉3克，清油20克(實耗)。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆腐6塊、白糖2．5克、肉餡50克、水團粉25克、淨筍25克、植物油30克、清油500克（耗35克）、味素2．5克、料酒10克、醬油35克、精鹽1克、蔥末2．5克、高湯少許、香油5克

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿蔔糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配 料

豆腐500克。豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味素1克、濕澱粉15克、芝麻油10克。 ·特 色：色澤紅亮，麻道濃香，鹹鮮微辣，汁稠味濃。

家常豆腐

材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根

郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜

製作方法

脆皮豆腐角

1．春卷皮切成直角三角形(直角邊長約10厘米，斜邊長約1 5厘米)，共12張；生菜洗淨，切成絲。

豆腐角

2．豆腐放開水中焯水後，取出瀝去水分，放碗中加冬筍、香菇、蘑菇、開洋、蔥末，再加入調料，拌勻，作為餡心。

3．春卷皮攤平，放入豆腐餡心捲成三角形，交接處用蛋液粘住，開口的一端拍上千粉，成豆腐角。

4．油燒熱，將豆腐角炸成金黃色取出，裝在圓盤中，擺上生菜絲，也可跟上佐料。

瓤餡燒豆腐角

1．將每塊豆腐伏切成兩片，將筍切成3．5厘米長、1．5厘米寬、0．5厘米厚的片，用開水氽過。

2．將肉餡放鹽（1克）、醬油（5克），一順攪上勁，放蔥末、香油拌勻。

3．把豆腐放在潔淨包布上擠成圓餅，包住肉餡後，壓成三角。

4．用油將豆腐炸成金黃色，撈出。

5．鍋內加入植物油（20克），蔥末熗鍋，加料酒、醬油（30克），打高湯，下豆腐角、筍片，加白糖、味素。開後，勾芡，淋豬油（10克），翻鍋取出即成。

紅燒豆腐角

1．豆腐切長方形，用太白粉、西紅柿粉拌勻沾乾豆腐。

2．熱鍋50度，放入豆腐炸至金黃色，上盤備用。

3．青椒、紅蘿蔔切滾刀，川燙備用。

4．糖、西紅柿醬、黑醋勾芡，放入3項的料拌勻。

5．倒入炸好的豆腐上即可。

赤坎豆腐角

將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5厘米長、3.5厘米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置中火上，下混合油，將豆腐逐片鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油繼續煎制並適時翻面，待豆腐兩面成金黃色時鏟起。鍋內另下混合油燒至七成熱（約147℃），放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色，放薑片、蒜片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加料酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味素，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。

製作的過程很簡單，先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊上面用小勺子塗上新鮮魚醬，然後放至巨大的平底鍋上用熱油煎炸，煎炸時不停翻動，待至金黃色時在上面灑上胡椒粉和蔥花，然後配上幾片煎辣椒。口感爽滑，熱吃味道尤佳。

家常豆腐

1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形

2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃

3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香

4、下肉片炒開，加生抽、料酒

5、下煎過的豆腐同炒

6、下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味

食用須知

豆腐：

與豆腐相剋的食物：

· 豆腐與芹菜；

· 忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；

· 不可與黃瓜同吃；

· 豆腐與茭白，同吃易形成結石；

· 豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；

· 豆腐與橘子，嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；

· 豆腐與南瓜；

· 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；

· 不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)；

· 豆腐與韭菜；

· 不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火；

· 豆腐與竹筍，同吃易生結石；

· 不可與糖、羊肝同吃；

· 豆腐與甘薯；

· 不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；

· 不宜與香蕉同吃；

· 豆腐與芥菜；

· 不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。

· 小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。