基本介紹
- 中文名：肉末蒸豆腐
- 主要原料：絹豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
材料,做法,菜品特點,營養價值,藥用價值,
材料
主料：絹豆腐400g，肉泥150g，榨菜50g。香菜根，香菇2個
配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），黃豆醬少許，蔥姜蒜幾片，鹽1/2茶匙（2g）
做法
1.榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
圖1
2.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加醬加鹽即可。
3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。碼上香菇片，加蒜末，上鍋蒸，水開後10分鐘。
4.取出撒香蔥。撒香菜更好。
做法二
1、豆腐切塊，擺放於碟內（如圖1所示）；小油菜將菜幫和菜葉分開，各自剁碎；
2、瘦肉剁成肉末，與小油菜幫剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，攪拌均勻；
3、豆腐放於燒開的蒸鍋內蒸十分鐘；
4、另一邊，起油鍋，倒入拌好的肉末，稍微翻炒後，加開水，用鏟將肉末分開均勻，放入三匙剁椒，加一點糖，炒出香味後，加雞精，放入切碎的小油菜葉，關火；
5、蒸好的豆腐倒掉多餘的水份，把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
小訣竅
1、買現成的剁椒，本身就比較鹹，不要再放太多的調味；
2、這裡我用的是韌豆腐，比較滑，成型性好。也可用北豆腐或內脂豆腐，內脂豆腐出水會較多。
菜品特點
豆漿、蛋清和蛋黃一起蒸熟的豆腐呈淡黃色，微微泛著柔潤的光澤，口感富有彈性並細膩均勻。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。
營養價值
1、營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
2、含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
藥用價值
1、有關研究人員對其進行營養學研究，發現其中蛋白質含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和胺基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。
