白菜燒肉丸

白菜通常指大白菜，上海人叫黃芽菜。沒有顯貴的身份，家常而普通，道是從南到北均有栽培，無人不愛。大白菜在室溫下可以存儲好幾個月，是北方人主要過冬蔬菜。每日剝幾片大白菜葉子與冬粉、蘑菇、以及各種丸子一燴，熱呼呼地上桌了。

基本介紹

• 中文名：白菜燒肉丸
• 主要食材：白菜，肉泥，蘑菇
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美
• 配料：油、鹽、老抽等

簡介

現如今蔬菜的季節性不強了，尤其來到挪威。挪威蔬菜差不多都是進口的，因此365天你都可以見到大白菜，挪威人叫大白菜為中國白菜。可見大白菜是中國蔬菜的代表。

今天俺還是用最常見的普通方式烹飪：白菜配油炸肉丸外加蘑菇。大白菜清爽微甘、肉丸鮮美葷香、蘑菇甘鮮滑爽，三味一體，中國味實足！大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。

食材

主料

白菜500g肉泥200g蘑菇100克

輔料

油適量鹽適量老抽適量生抽適量糖適量小蔥適量洋蔥60克姜適量

步驟

1. 首先做肉丸。將蔥、姜、洋蔥切碎。
   

步驟一

2.將蔥、姜、洋蔥碎倒入肉泥盆中，加入老抽、生抽、鹽、糖和一勺麵粉。

步驟二

3.攪拌均勻成肉丸餡。

4.鍋中倒大量的油，油溫達到70度左右，用小勺將肉丸餡一個個地舀到油鍋中。

步驟四

5.中火慢炸。

步驟五

6.炸至金黃撈出。

步驟六

7.白菜洗淨控乾水份。

步驟七

8.隨意切上幾刀備用。

步驟八

9.蘑菇切片。

步驟九

10.起油鍋，冷油下乾辣椒和花椒，煸出香味，撿出辣椒。

步驟十

11.接著倒下白菜和蘑菇。

步驟十一

12.炒變色加鹽調味。

步驟十二

13.下肉丸。

步驟十三

14.翻炒均，蓋上鍋蓋燜三、兩分鐘即可出鍋。

步驟十四

小貼士

1．蔥、姜、洋蔥起到提鮮去異味的作用。

2．中火炸肉丸，火大了，一人忙不過來，易焦糊。

3．最後肉丸與白菜燴只要稍燜三、兩分鐘就可，因肉丸差不多是熟的，時間長了會太軟。