大白菜煲香炸肉丸

大白菜煲香炸肉丸是一道菜品，屬於家常菜。主料是豬肉末、大白菜，調料為薑末、生粉、老抽 等，通過煲制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：大白菜煲香炸肉丸
• 主要食材：大白菜，豬肉末 
• 口味：香脆
• 輔料：高湯

烹飪食材

肉丸原料：豬肉末 450克、蔥 4根、鹽 1又1/2 茶匙、薑末 1茶匙、水 100毫升、生粉 4茶匙、老抽 2大匙、鮮醬油 1大匙、麻油 1大匙

其他原料：大白菜 1/2顆 水/高湯 適量

烹飪方法

1. 蔥切成末後與所有肉丸原料混合均勻，(肉末如果顆粒太大，要再用刀剁剁才好吃)。2. 團成手掌大小的肉圓，約6-7個，(不能太小，太小一炸裡面就熟了，燉起來沒味道)。

大白菜煲香炸肉丸

3. 鍋中下高溫熱油， 將肉丸外表炸成金黃後撈出瀝油，(油溫要夠高，這樣外表顏色到了裡面還沒熟才好，另外一次只炸一個比較好，好保持油溫)。

4. 取一隻中號砂鍋， 鋪上切好的大白菜，加一小碗水煮開(這樣白菜會縮一點，不太占地方哈)。

5. 鋪上炸好的肉丸，轉中火加蓋燜煮約30分鐘即可。中途可打開嘗下鹹淡。

為什麼肉丸要放那么多鹽!為什麼湯里都不放任何調料!原因是： 調肉丸的時候鹹一點，沒熟透的肉丸在燉煮的時候就會把肉汁連著鹽味一起滲到湯里，這樣湯才會特別美味。如果肉丸調味剛好，湯里再放著鹽，根據等滲原理，肉丸就會自己燜熟而不滲出肉汁啦!這樣湯就是鹽水而不是肉湯。這也是為什麼前面一定不能炸透的原因，炸透了以後那煲湯的水就真是一鍋白水了。