基本介紹
主料,配料,營養分析,相關人群,製作步驟,做法二,用料,輔料,調料,做法,烹飪技巧,
主料
300g白菜
200g冬粉
250g丸子
配料
適量油
適量鹽
適量香菜
營養分析
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
相關人群
一般人均可食用。
1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。
2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
製作步驟
1 白菜洗好，切大塊
2 冬粉用水沖洗待用
3 鍋內置油，下薑絲，，爆香
4 下白菜翻炒
5 另起一煲，煮開水待用（也可以用上湯）
6 水開後，下翻炒過的白菜
7 蓋鍋，大火煮沸
8 炒鍋內下少量油，置丸子，煎至金黃
9 白菜煮開，下冬粉，用筷子壓實
10 攪拌均勻後，中火煮爛
11 5分鐘後下煎好的丸子
12 煮3分鐘左右，下適量的鹽
13 下適量的雞精
14 下適量的胡椒粉調味
做法二
用料
輔料
調料
做法
丸子：豬肉500克、藕200克、雞蛋1個、大蔥1根、姜10克、澱粉20克、鹽5克、生抽15克、花生油500克
蔥姜水：蔥白1/3根、姜3-4片、涼白開半碗
冬粉煲：白菜4片、冬粉1小把、丸子適量、大蔥1/4根、姜3克、蝦米1小把、香蔥1根、鹽5克、白鬍椒粉3克、花生油30克、白開水1大碗
1.蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水
2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末
3.將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內，打一個雞蛋進去
4.放生抽15克、鹽5克、澱粉20克、蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實有彈性，二讓其成形
6.湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱後放入肉丸中小火炸
7.待肉丸表面變成金黃色後撈出控油
8.大白菜、大蔥洗淨切絲，姜切末，蝦米提前泡發備用
9.砂鍋里放少許花生油，油熱後放入蔥姜、蝦米炒出香味
10.放大白菜，加入1大勺(5克)鹽調味，翻炒至白菜斷生後加入一大碗的白開水，蓋上鍋蓋煮開
11.煮開後轉小火繼續煮5分鐘，然後下炸好的丸子
12.在放入一把提前洗好的冬粉，中小火煮至冬粉變軟後即可關火
13.食用前撒上一些香蔥碎和一小勺白鬍椒粉味道更佳
烹飪技巧
白菜丸子冬粉煲的口味一般都偏清淡，所以鹽和油的量都不要太多。並且加入的丸子是提前已經調好味道的，所以不用擔心味道不足。
