煲鴨湯

煲鴨湯是一道菜品，是以鴨為主要材料煲制的湯，製作原料主要有鴨、火腿、猴頭菇、筍等。是滋補養氣的佳品。

基本介紹

• 中文名：煲鴨湯
• 主要食材：鴨，火腿、筍
• 分類：家常菜
• 口味：鮮甜
• 輔料：猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜

菜品特色

主料：鴨子一隻、火腿適量、筍若干（沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜

調料：鹽、黃酒

做法

1.鴨子洗淨，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗乾淨

2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開後，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時

3.猴頭菇和雞腿菇洗淨，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可

4.青菜洗淨後，在另外的鍋子裡燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。

5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可

營養價值

在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。

大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味素、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。