炸素雞

炸素雞

炸素雞是一種很常見的家常菜,其味道鮮嫩,底托香脆。

基本介紹

  • 中文名:炸素雞
  • 口味:炸燒味
  • 主要食材:豆腐,蘑菇,饅頭
  • 工藝:碎屑料炸
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菜品原料

主料:豆腐(南)(150克)蘑菇(鮮蘑)(50克)饅頭(150克)
輔料:白菜(50克)
調料:鹽(1克)薑汁(5克)花生醬(10克)花椒粉(1克)植物油(60克)澱粉(豌豆)(30克)
類別:私家菜
炸素雞
炸素雞

製作工藝

花式炸素雞

1.先將嫩豆腐壓成泥,鮮菇燙過切丁,同放容器中,加食鹽薑汁花生醬、乾澱粉調勻,作雞托餡料,待用;白菜取外邊大葉洗淨備用。
2.把饅頭的皮揭掉,切成1寸見方的塊,再切成厚片20個,擺盤中作底托,另把餡料搦成丸子狀,放置底托上,再把白菜葉切絲撕在餡料上端作襯料,即成雞托,待用。
3.火上置鍋,加植物油待熱,把雞托推下鍋中,炸至底托見黃潷去油,把雞托推進盤中,整形後撒上花椒麵即成。

土法炸素雞

熱油,買的素雞切薄片,入油鍋炸2-3分鐘,撈出瀝乾油,按需蘸辣椒醬或者甜麵醬即可食用。

工藝提示

因有過油炸制過程,需準備植物油1300克左右。

菜品口感

味道鮮嫩,底托香脆。

食譜營養

豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。

食譜相剋

豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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