培根焦炸豆腐丁是一道菜品，主料是凍豆腐、培根，配料是乾木耳、乾黃花菜等，調料為黃酒、白酒、高湯等。該菜品主要通過油炸的方法製作而成。
基本介紹
用料,做法,小貼士,
用料
凍豆腐 400g
培根 3片
金華火腿肉芯 10g
乾木耳 2小朵
乾黃花菜 5根
乾香菇 3朵
高湯 1碗（250ml）
調味汁 1湯匙（15ml）
嫩薑 1塊香蔥 少許
水晶冰糖 5粒
黃酒 1湯匙（15ml）
白醋 2茶匙（10ml）
做法
1、凍豆腐自然解凍，千萬不要用水泡，否則會影響味道。完全化凍後，切成1.5cm左右見方的小丁，並略擠乾水份。
2、培根切小片；金華火腿切小粒；乾木耳、乾黃花菜、乾香菇溫水泡發後洗淨瀝乾水份切小塊；嫩薑擠汁。
3、中火加熱平底煎鍋，將培根小片逐片煎至兩面金黃，夾出備用。
4、在煎鍋中加2湯匙油（要能薄薄覆蓋鍋底），中火加熱，分批下凍豆腐丁煎至表面發乾，撈出。鍋中加雙倍的油，改大火加熱，二次下豆腐丁炸1-3分鐘，至完全炸透，呈金黃色撈處瀝乾油份備用。
5、中火燒熱淨炒鍋，加少許油，下火腿粒、木耳、黃花菜、香菇煸炒2分鐘。
6、下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍沒過所有菜的高湯（約1小碗）、調味汁、水晶冰糖、黃酒和薑汁，燒開後改中火燜燒到湯汁完全收乾，還可以兌少許水澱粉。
小貼士
1．凍豆腐可以自己在家用鮮豆腐冷凍製作，在超市中也有切好片的密封包裝賣。
3．炸豆腐時要注意火候，炸輕了不成型，炸重了會有糊味。在過程中要注意觀察，勇於品嘗。
4．此菜還可以乾燒，在煸炒所有原料後加少許高湯，燉的時間省去即可，更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。
