滷煮炸豆腐

滷煮炸豆腐是一道經典小吃。秋冬的平民人家，用以代菜。湯汁香辣燙口，豆腐柔軟耐嚼。

基本介紹

• 中文名：滷煮炸豆腐
• 主要食材：豆腐：200g
• 分類：家常
• 輔料：香菜：30g、芝麻醬：40g

材料

色拉油：適量

香菜：30g

芝麻醬：40g

腐乳（紅）：1塊

小蔥：10g

辣椒油：15g

做法

1：將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊

2：豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開

3：將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中

4：中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關係了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用）

5：將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐；

6：倒入豆腐乳汁（豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳）

7：再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鐘，使豆腐入味

8：煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末

9：煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了（直接將芝麻醬、辣椒油、香菜和蔥末都放入鍋中攪勻再關火雖然賣相差點，但是味道更好）

菜品特色

這道老味道的滷煮炸豆腐，味道很不錯的，本來油炸是不健康的烹飪，但是炸過的豆腐經過小火慢煮後，一點都不油膩，而且因為炸過的豆腐裡面組織鬆軟，煮好后里面吸滿了湯汁，非常的柔軟入味，酥脆的外殼不會因為煮過而散開不成形，而是變得更耐嚼，平常我們煮湯時不會想到放入的豆腐乳、芝麻醬、辣椒油等又為這道湯菜添加了很特別的味道。