齒留余香憶京城

圖書介紹

《齒留余香憶京城》是周紹良先生談飲食文字的結集，本書所談的飲食，既有《紅樓夢》中“食不厭精”的賈府美饌，又有火燒、炸醬麵等流行於市井人家的尋常飲食；既有從清人記載中爬梳出來的飲食軼聞，又有作者親見親嘗的現代食品。書中所記飲食以舊時北京特有的食物為主，旁及北京與其他地方共有的食品如餛飩、麵條等。周先生的文字充滿感情，時有撫今追昔之感，讀之不僅有助於認識北京飲食，而且能讓人對舊時的北京風俗文化也產生濃厚興趣。

圖書目錄

懷念周紹良先生（代序）
春在溪頭薺菜花
記臘八粥
清代北京的小吃
北京的餅
北京人的吃麵
北京的幾件肉皮製餚
憶與紺弩吃烤鴨
談“美食家”
《紅樓夢》里的肴饌
記“二葷鋪”
說餑餑
年菜
“填倉”
蔥花餅
吃“折羅”
餛飩之異名
瑞珍厚吃牛肉麵
烤鴨
涮肉
餃子
燜爐燒餅
麻醬燒餅·果子
馬蹄燒餅·驢蹄燒餅
片兒川
榆錢糕
清油餅
牛舌餅
肉末燒餅
褡褳火燒
叉子火燒
硬面餑餑
芸豆餅
豆諾糕
豌豆糕
豌豆黃
煮豌豆
滷煮小腸
灌腸
炮羊肉
羊蹄
燒羊肉
白水羊頭
羊霜兒
羊肚湯
爆肚
賣熏魚兒
黃米麵火燒
蜜供
糖火燒
回頭
辣菜
芥末墩
熟芥菜疙瘩
炸素丸子
賣雜麵
炸醬麵
炒疙瘩
鉻餷盒
薩其馬
茯苓餅
甜菜
炒麻豆腐
清醬肉
玉面蜂糕和甑糕
老豆腐
滷煮炸豆腐
豆汁
茶湯
麵茶
杏仁茶
粥
蓮子粥和江米藕
酸梅湯與炒紅果
爛蠶豆
煮白薯
豆腐腦
炒肝
悶子
涼粉
旋粉
奶製品
驢打滾
豆鏟糕
艾窩窩
焦圈
重陽花糕
太陽糕
龍抬頭
喇嘛糕
龍鳳餅
貼秋膘
父親的業餘愛好（代後記）

齒留余香憶京城

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