炸豆腐渣

梧州著名特色小吃，已有幾百年歷史。又稱霉豆腐渣。早年，廣州六榕寺曾專 門從梧州用冰藏運此品回去以做上等齋菜，被港澳稱為廣西豬肝。一般經炒熟、風冷、加菌 種發酵、翻箕、上架等10多道工序，歷時三天加工而成。成品以切口色白、粘實、爽手、富 有彈性、表面霉色均勻呈粉紅色為上乘。食法除了烹製釀豆腐渣外，可與瘦肉、花生、蘿蔔乾三丁拌炒，或以絲瓜、節瓜煮湯等。梧州大東酒家“煎釀豆腐渣”即用此為原料。

基本介紹

• 中文名：炸豆腐渣
• 說明：梧州著名特色小吃
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：清炸

菜系及功效

：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：清炸

做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜

口味：鹹鮮味 工藝：清炸

製作材料

主料：豆腐渣250克

輔料：小麥麵粉120克,豆漿100克,芝麻6克

調料：鹽10克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)180克,花生油200克

特色

此豆腐渣香味濃郁，鹹鮮爽口。

製作方法

1.將豆腐渣、澱粉、麵粉、豆漿、芝麻、糖和精鹽同放入盆內，攪拌均勻，揉成團，上模型按成各形形狀，脫模。

2.鍋內倒入花生油，燒至八成熱，放入做好的豆腐渣塊，炸至表面呈棕紅色時，撈出瀝油，晾涼即可食用。

製作要訣

調料中的花生油作炸豆腐渣用宜準備實際用量多一些