高平燒豆腐

高平燒豆腐是山西省晉城高平市的一種特色傳統名吃。至今已有2000多年的歷史。據傳，公元前260年長平之戰，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了後世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料，人們食後頗覺新鮮，別具一番風味。此菜皮黃肉白，鬆軟筋道，辛辣鮮香，風味別具。

基本介紹

• 中文名：高平燒豆腐
• 主要食材：豆腐（500克），豆腐渣（200克），玉米面（黃）（100克），姜（10克），大蒜（10克）， 鹽（10克）
• 分類：晉東南菜
• 口味：鬆軟筋道，辛辣鮮香

製作工藝

1. 把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；

2. 玉米面加適量油炒香備用；

3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽製成蘸頭；

4. 食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好。

工藝提示

口味：微辣

豆腐用旺火烤成黃色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗風味。

食譜營養

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豆腐渣：豆腐渣含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生；還含有較多的抗癌物質“異黃酮”，經常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。

經常吃點豆腐渣，對預防骨質疏鬆極有幫助，還能抵禦血壓的升高；心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的康復，可減少中風、心肌梗塞發生的危險。

玉米面（黃）：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

營養成分

·熱量 （847.70千卡）

·維生素B6 (0.30毫克）

·蛋白質 （69.68克）

·維生素B12 (0.30微克）

·脂肪 （27.38克）

·泛酸 （2.07毫克）

·碳水化合物 （80.89克）

·葉酸 （9.20微克）

·膳食纖維 （8.48克）

·維生素A （35.30微克）

·胡蘿蔔素 （60.15微克）

·硫胺素 (0.52毫克）

·核黃素 (0.20毫克）

·尼克酸 （3.94毫克）

·維生素C （1.25毫克）

·維生素E （37.41毫克）

·鈣 （720.80毫克）

·磷 （1000.20毫克）

·鉀 （840.10毫克）

·鈉 （3973.35毫克）

·碘 （38.50微克）

·鎂 （405.70毫克）

·鐵 （11.06毫克）

·鋅 （4.72毫克）

·硒 （10.70微克）

·銅 （1.50毫克)

·錳 （4.30毫克）