鹵排骨

鹵排骨指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜；廖排骨的鹵排骨既是一道中國名菜，也是成都名小吃。排骨，也可用來形容人非常瘦，多指男性。

基本介紹

• 中文名：鹵排骨
• 英文名：salted ribs
• 主要食材：排骨
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

鹵排骨

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜；廖排骨的鹵排骨既是一道中國名菜，也是成都名小吃。排骨，也可用來形容人非常瘦，多指男性。

鹵排骨

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨湯：糖尿病患者較容易產生飢餓感，應注意控制飲食，排骨湯太油了，不宜大補。排骨有五香鹵排骨、紅燒排骨、燉排骨、糖醋排骨、蒸排骨、排骨飯等多種做法。

排骨的挑選與保存

排骨種類何其多，從豬胸口的肋骨，一直到脊椎骨邊的腰部都在排骨範圍內。

挑選

1、挑選排骨肉要注意肉色為粉紅色至紅色，若為暗紅或變灰白則為肉質不新鮮。

2、可先聞聞看肉有無異味，若發臭則肉質已壞。

3、肉上面若水水的，按起來爛爛的，則代表已破壞肉的彈性。

4、若已經確定已做料理，可請豬肉店先幫你將排骨剁塊。

保存

1、買回家的排骨最好半小時內能料理。若是當天需要可放到冰櫃或冰櫃冷藏。

2、排骨也可包入保鮮袋或塑膠袋內，放入冷凍室內。料理當天或前天可放到冷藏室。

3、排骨一定要解凍後才能料理，最好仍置於袋內放在細細的流水下，讓其慢慢解凍；謹記，不能直接將排骨放入水中，以免肉質接觸水而失去彈性。

4、排骨要等料理時才清洗，尤其不能先泡水，否則肉質會變得水水的失去彈性。

做法

原料

鹵排骨

豬中排骨500克，廖排骨濃縮滷汁1袋

製法

（1）將中排骨洗淨，剁成10厘米長的段，入冷水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分，姜拍破，取5克蔥切花，餘下的蔥挽結。

（2）取鹵鍋1個，放入清水、滷料包、蔥結、姜塊，旺火燒開後放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮時，撈出中排骨，瀝乾滷汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可。

簡易方法：

自己動手做鹵排骨，步驟繁瑣且要求極高，還不如買做好的。四川廖排骨的招牌菜鹵排骨採用秘百年祖傳秘制滷汁研製而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養、食療於一體，贏得眾多消費者喜愛，獲得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中國名菜”等多項殊榮，是四川著名特色小吃之一。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富