廖排骨滷汁

公司簡介

“廖排骨”是著名的鹵食品牌。自1982年正式成立並註冊商標以來，經過30年的持續穩定經營，迄今已發展成為四川大型民營食品企業。廖排骨（集團）下轄：四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨調味食品有限公司三大機構。　作為“四川省產品質量信得過企業”和“全國綠色餐飲企業”，廖排骨人始終秉承“專家才是贏家”的制勝策略，將堅持不懈專注鹵領域，發展具有廖排骨特色的外賣食品連鎖體系和立體的現代的行銷模式，為四川食品行業爭取更多的榮譽，創造更好的社會效益，力爭為全國各地美食愛好者提供更多、更好的滷味美食。

傳奇故事

四川綿陽廖氏家族的鹵烹技術有明確記載的時間始於清朝乾隆年間, 據廖家族譜記載：廖姓，周文王子伯廖之後，世居閩牛田（今福建南），丙辰年入蜀（1736年），涪州西北（今石馬鎮）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善鹵；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監膳夫，獨創“蒸氣熏鹵”技術和典藏滷料配方名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；後，乾隆南巡，住陛揚州，官紳接駕沿承“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏獨創的“蒸鹵”絕技享譽四海，乾隆以後《大清會典o光祿寺則例》有關一等漢席的記載中也常見廖氏獨創的“蒸鹵”技法烹製的精品滷菜。綿陽廖氏太公以後遺有《鹵法技冊》一本、紅鹵湯一壇。（手冊不幸於1998年老屋失火被燒毀，綿陽市房管局有載）此後，廖氏後人代代相傳祖傳滷味秘方，但因種種原因，廖氏後人只是將秘方存於囊中，未施於實踐。直到近代，廖氏滷味開始以作坊形式出現。第九代傳人廖豁然（1884—1962年）於1907年在涪州西北炭碼頭開設滷肉坊；第十代傳人廖興明（1905—1958年）於1950年在涪城北門酒館設燒臘組；第十一代傳人廖開太（生於1942年）於1982年在涪城南街家門口設燒臘攤。廖氏後人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”，至此，廖氏滷味傳奇在歷經多年的塵封后終於撥雲見日，為人廣泛傳唱。 1991，廖排骨在綿陽首屆美食節上獲第一名，並由綿陽市工商局授予“廖排骨”牌匾；繼而，“廖排骨”字號榮獲“四川省著名商標”，產品獲“中國名菜”等多項榮譽。1983年廖開太註冊成立綿陽城區廖排骨餐館，開始發展廖排骨分店；2003年廖開太成立“四川廖排骨食品有限公司”，主要拓展食品生產，擴大市場占有率等業務；2004年廖開太成立“四川廖排骨餐飲管理有限公司”，主要發展全國餐飲連鎖加盟和管理業務。

滷汁介紹

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲加盟企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。特別是近年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜餚中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌症罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、清肺消炎的作用。在全國各個地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。而廖排骨採用的滷料全都是採用純中草藥製作而成，非常符合現代人追求養生的生活方式。

廖排骨滷汁

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