《自家鹵》是2011年9月1日由成都時代出版社出版的圖書，作者是典尚文化工作室。本書介紹了滷菜的概念特點、滷汁的製作、滷汁配製須掌握的要點難點及一百多款精品菜例等。
基本介紹
- 書名：自家鹵
- 作者：典尚文化工作室
- ISBN：9787546404097
- 頁數：176
- 定價：28
- 出版社：成都時代出版社
- 出版時間：2011年9月1日
- 開本：16
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典尚文化工作室編著的《自家鹵》分章節詳細地介紹滷菜的概念特點、滷汁的製作、滷汁配製須掌握的要點難點及一百多款精品菜例等。文字深入淺出，益於學習和掌握。相信此書能成為廣大廚藝愛好者的良師益友，居家滷菜不用愁。
目錄
1 滷菜概述
(一)四川滷菜的歷史沿革
(二)滷菜的特點
2 滷菜的原料
(一)滷製品原料
(二)滷菜香料
(三)滷菜調味料
(四)滷菜油脂
3 川味滷汁的製作及運用
(一)滷汁的分類
(二)滷汁的製作
(三)滷汁配製要點
(四)滷汁的保存
4 原料的滷製
(一)原料滷製前的處理
(三)滷製火候的掌握
(四)滷製時須注意事項
5 四川滷菜名店簡介
6 滷製菜品實例
原味鹵榮
香鹵棒骨
鹵拼
滷水小拼
澳門豬肘
鳳眼豬肝
五香烤牛肉
滷水蜂窩肚
捲筒脆舌
五彩香肚
五香狗肉
醬狗肉
醬鹵狗肝
金牌醬狗肉
豉油雞
香辣雞翅
香鹵鳳冠
醬香仔鴨
纏絲鴨卷
香辣鵝翅
鮑汁鵝掌
辣鹵鵪鶉
筒筒鱔魚
香鹵腐竹
潮式滷水拼盤
川式大鹵拼
鹵豬尾
鹵豬耳
鹵豬拱嘴
鹵豬肚
鹵豬肥腸
鹵豬舌
鹵豬皮
滷牛蹄筋
五香鹵免頭
酒鹵兔
茶鹵兔腿
滷雞腳
美味滷雞翅
滷雞翅尖
滷鴨掌
滷鴨舌
滷鴨胗
吞辣鴨脖子
滷鴨腸
鹽水滷鴨
滷鴨頭
鹵乳鴿
滷豆腐乾
滷豆腐
茶葉蛋
紅滷豆筋
滷豆皮
鹵花生米
鹵毛豆角
鹵腐皮肉卷
茶香滷雞腿
香鹵豬頭肉
鹵五香茶葉蛋
麻辣鴨頭
鹵腐皮香卷
複合滷菜
乾豇豆拌鵝肫
薄荷拌豬耳
香椿拌小肚
孜然寸骨
椿芽拌牛腸
風味兔腿
香辣兔頭
椒鹽無骨鳳爪
尖椒熗鵝肝
鴛鴦乳鴿
烤鮮魷
滷水黃牛腩
子姜拌鵝胗
祥福肘子
醬香土豆排
滷味生萊夾
麻辣素雞
乾椒熏乾
美味手抓排
飄香排骨
蒜香辣味腸
豉椒仔雞
香辣鴨下巴
炒香鴨
雙椒爆鴨舌
醬爆鴨舌
青椒燴豬耳
小土豆燒豬尾
手撕羊腿
鴻運肘子
鞭子豆腐
養面蹄花
蕨萊香蹄花
煙香鹵排骨
乾豇豆拌肚絲
老壇剁椒牛肉
風味肥肺片
糯米脆皮腸
竹香童子雞
油淋仔鵝
青椒牛肉
夫妻肺片
鍋巴東坡肉
松茸扣香肘
飄香肘
山菌扣排骨
脆皮腸頭
脆皮牛肉
酥香辣兔頭
風味烤免腿
江湖乾香雞
鮮椒浸仔雞
蔥椒雞
煙燻滷鴨
神仙饞嘴鴨
脆皮乳鴿
南瓜滷肉
椒香鴨二節翅
滷味芝麻排骨
