鹵豬肝

鹵豬肝是一道美食，主料是豬肝，配料是裝花椒、八角、丁香等，調料為鹽、味素、料酒等。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：鹵豬肝
• 主要食材：豬肝，精鹽，味素，桂皮，八角，丁香
• 分類：滷菜
• 功能：補肝明目、補虛養血
• 成菜標準：色澤紅潤，口感嫩爽，成鮮香醇
• 食物相剋：魚肉、雀肉、菜花、黃豆、豆腐

菜品介紹

鹵豬肝是用豬肝製作的一道家常菜。豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

原料

主料：豬肝2000克。

調料：精鹽100克，料酒20克，味素15克，蔥段20克，薑片10氣，醬油50克，香料包1個

裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。

鹵豬肝

做法

做法一

1.洗乾淨下鍋，加水抄肉，煮開。

2.倒掉鍋內水，用涼水洗淨豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因為是之前剩下的滷水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補充。

3.燉了大概40-50分鐘之後既可以關火。

3.撈出豬肝、將香葉取出，讓雞肉豬肝泡在湯中，繼續浸泡一整夜，可以放涼後，密封好入冰櫃保存，第二天即可切塊食用。

鹵豬肝

做法二

(1)將豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。

(2)鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。

(3)鍋內放入清水，加入精鹽，味素、料酒、醬油、香料包，旺火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

做法三

材料：廖排骨濃縮滷汁一包，豬肝

做法：

1.豬肝在反覆沖洗，在水中浸泡半小時。

2.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋，倒入鍋內。加水稀釋成液。

3.放入豬肝，旺火煮5分鐘左右，小火煮至熟透即可食用。

成菜標準

色澤紅潤，口感嫩爽，成鮮香醇。

食物相剋

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

小技巧

在水煮豬肝之前，應將滷汁制好，從水鍋撈出即投入滷汁中。浸泡的時間越長越入味，煮和焐的時間不宜過長。