梅乾菜蒸鴨子

基本介紹

• 中文名：梅乾菜蒸鴨子
• 主要食材：鴨子，梅乾菜
• 分類：清蒸，下飯菜，蒸

用料

材料	用量
鴨子	600克
梅乾菜	50克
熟臘肉	100克
大蒜	1個
泡辣椒	一個
滷水	（我是自製的，沒有用買的自家鹵也可以）
老抽
白糖
豆豉
味素
花椒	5-8顆
油
鹽

做法

1. 梅乾菜洗淨瀝乾水分
2. 鴨子洗淨，選擇整塊
3. 鴨子焯一水後衝去血水
4. 放入滷水鍋里煮到斷生後在滷水中泡3小時左右
5. 撈起後瀝乾滷水
6. 臘肉切成0.6cm左右見方的小塊，大蒜和泡辣椒剁碎
7. 炒鍋放油40ml左右，燒到5-6成熱，滷好的鴨子皮向下
8. 關到中小火，烙到鴨子皮出油成金黃色撈起
9. 把烙好的鴨子撈起後把火稍開大，放入花椒爆一下鍋
10. 再放入蒜米和泡辣椒碎，稍翻炒兩下
11. 放入臘肉顆粒和豆豉一大勺
12. 翻炒到臘肉出油，豆豉出香味
13. 倒入梅乾菜翻炒幾下關火，菜留在鍋里不用鏟起來
14. 把烙好的鴨子斬成2-3cm寬左右的條
15. 碗底抹一層老抽（大概1/4勺左右）
16. 把鴨皮向著碗底擺一層
17. 把鍋里的梅乾菜臘肉碎舀進碗裡蓋住鴨子，把梅乾菜稍壓緊，放一點白糖，撒一點鹽、味素在梅乾菜面上
18. 碗上蓋個盤子，放入高壓鍋上汽後中小火蒸20-25分鐘，蒸好後倒扣在盤子裡