乾菜鴨子是江南的一道名菜。
乾菜鴨子，起源於浙江建德的傳統名菜：嚴州乾菜鴨，因以水鴨和乾菜合燒而得名。
嚴州乾菜鴨以其酥嫩甘香、油而不膩、回味好而聞名，它黑里透紅，入口油而不膩，酥嫩爽糯，在鴨肉的鮮味中，伴有乾菜的清香，並略帶甜意，已有三百多年歷史，它與民間故事相伴流傳。
如今，乾菜蒸鴨的做法，既有飯店裡的傳統做法，也有家庭中的家常做法，無論是那種做法，都離不開梅乾菜，說到梅乾菜，它是宿命的，並不是對它的輕賤，只是，如若想做出好的梅乾菜菜品來，那就離不了油水的滋潤，如此看來，梅乾菜真真的是宿命的。
基本介紹
- 中文名：梅乾菜蒸鴨
- 用餐人數：1-2人
- 菜系：梅州菜
- 製作難度：中等
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
梅乾菜蒸鴨食材
主料
1/2隻鴨子
150g梅乾菜
配料
適量油
適量鹽
適量蔥
適量姜
適量冰糖
適量腐乳
適量料酒
適量生抽
適量八角
適量桂皮
適量梅乾菜
製作步驟
1原料2調料3梅乾菜泡軟洗淨
4腐乳加水調成汁
5冰糖搗碎6取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻
7把鴨子洗乾淨，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟
8撈出瀝乾水分、，趁熱抹上醬油9鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中
10鍋放油，下蔥、薑末炒香11將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒12調入生抽、腐乳汁13翻炒均勻，關火
14炒過的梅乾菜碼在鴨子上15入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛
16關火後取出盤子，再將盤子倒扣在另一隻盤中即可
小貼士
廚房小語： 梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好
