香辣鹵排骨

香辣鹵排骨，滷菜，潮州菜特色。滷水菜以一般滷水、精滷水及潮州滷水最為常見，是用生抽、老抽、姜、蔥和多種香辛料加水熬制數小時而成。這道鹵排骨既可直接食用，又可與青椒同炒，做成香辣無比的滷菜。

基本介紹

• 中文名：香辣鹵排骨
• 主要原料：豬肋排，青椒
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

美食簡介

主料：豬肋排(2根，300克)、青椒(2隻)、洋蔥(1/4隻)、黑木耳(50克)、乾辣椒(10隻)、姜(2片)、蒜(5片)

美食原料

滷汁：滷水汁(1瓶，410ml)、清雞湯(1升)、清水(4杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根)

調料：油(3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯)

製作方法

1 排骨洗淨，斬成塊狀；青椒切滾刀塊，洋蔥和黑木耳都切成丁。

2 調滷汁：往鍋內倒入滷水汁和清雞湯，加入4杯清水、1湯匙料酒、薑片和蔥段，加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘。

3 另燒開半鍋清水，放入排骨焯去血水和異味，撈起瀝乾水待用。

4 將焯去血水的排骨放入滷水中鹵至熟後撈出。

5 燒熱3湯匙油，炒香乾辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋蔥和黑木耳拌炒1分鐘。

6 倒入鹵排骨，與鍋內食材一同炒勻。

7　加入1湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙花椒粉和1/3湯匙白糖調味，即可出鍋。

美味貼士

1、滷水汁和清雞湯混合後味道會偏鹹，需要加入清水稀釋，以免滷菜過鹹發苦。

2、用現成的滷水汁來調滷汁可以省時省力，建議加入清雞湯，可使滷汁鮮味更濃，滷菜風味更佳。

3、用排骨來做滷菜火候不宜過大，也不宜久煮，否則排骨會煮老，肉會發柴。

4、鹵排骨帶有鹹香味，與青椒等食材拌炒後，不可下太多鹽調味，以免成菜偏鹹。

5、滷汁可重複使用，可依個人口味放入豆腐乾、禽類、肉類等，做成各式滷菜。