滷水汁是用來製作滷水食品的調味品，如滷水鵝掌翼、滷水金錢肚等。
基本介紹
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廣式滷水汁
滷水汁（液體調味料）：專業用於滷肉、鹵魚、滷豆腐、鹵排骨等菜餚的滷製或滷製熟食的調味沾食，以達到調香調鮮調色調味嫩肉祛腥祛異味功能的或增香增鮮增甜增辣增加適口性，由各種單一調味料配製加工而成的液體調味品。
本產品有部分食鹽的鹹味功能但又算不上食鹽，有部分生抽老抽的調味和上色功能，有去除部分菜餚異味的功能但又不是料酒，有部分糖蜜的調味功能但又算不上白糖，有部分生薑辣椒的調味功能但又算不上薑汁辣椒油，有部分大料五香汁的辛香功能但又算不上五香汁和五香粉，有較強的嫩肉功能但又算不上嫩肉粉，所以定義為【調味料產品生產許可證審查細則】中規定的液體調味料——廣式滷水汁。
廣式滷水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷製成美味佳肴。所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將滷水汁重複使用，因為一般相信滷水汁是煮得越久便越美味。
滷水的分類
一 滷水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅鹵，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 白鹵，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）
滷水汁配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 羅漢果50克 丁香5～15克 香葉20克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 食醋10克 醬油500克 冰糖350～500克 味素15克 精鹽350～500克 油炸蒜瓣50克 蛤蚧一對 油炸帶子50克 牛肉500克 鮮骨湯5000克 精煉油50克 九江花雕一支 紅星二鍋頭一支 生抽老抽各一支 紗布袋2個
做法
2 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味素、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩餘料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
經典菜式
滷水鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋200克；滷水汁1瓶；食用油適量。
做法：
1. 鍋中放入適量清水，倒入鵪鶉蛋、鹽、食用油煮熟鵪鶉蛋。
2、將煮熟的鵪鶉蛋撈出；倒掉鍋中水，倒入整瓶滷水汁。
3. 將鵪鶉蛋浸沒到滷水汁中，小火煮至鵪鶉蛋（約30分鐘）入味即可。
小貼士：
鵪鶉蛋煮熟後不要沾水，不沾水滷水汁就能保存到再次使用！滷水汁用的次數越多，保存時間越長，滷汁內的可溶性蛋白質等成分就會越多，味道也會越好。
