滷水乳鴿

滷水乳鴿，取精選的大皇鴿，切去腳爪，洗淨。待鹵桶里的滷水燒滾後，將鴿子放入滷水中，倒入玫瑰露酒，蓋上鹵桶蓋，用中火煮10分鐘後，把鴿子取出，在其腿部用鋼針插幾下（使鴿子易熟）。然後，再放入鹵桶中燒7分鐘左右即成。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。

基本介紹

• 食品名稱：滷水乳鴿
• 別稱：潮州滷水鴿
• 主要原料：乳鴿，料酒，滷水，老抽
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：補中養胃，化痰止咳，滋陰潤肺

原料

主料： 大皇鴿2隻（重約750克）

配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。

做法

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

特點： 肉質嫩而滑，皮香。

成菜標準

色澤淡黃，肉質滑嫩，味成鮮清香，形狀美觀。

滷水乳鴿（潮州滷水鴿）

營養價值

此菜補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。

提示

頂鴿也可用潮州滷水浸，浸法相同。

滷水製作

八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，乾辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味素.小火熱乾鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，乾辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水要浸盍過鴿子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味素再開小火熬多二小時再試與調味後熄火乘涼。

讓新滷水味道融合與溫純，剛開始滷的第一至第五支鴿子的味道中中，經過五支鴿子鹵過的滷汁開始味道開始香而濃淳了。滷汁用過後放入冰櫃保存以後可再用，只要收藏得宜不會變壞，滷水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣。

地方美食

提起潮州菜，首推滷水鴨。廣東人喜歡吃鴿子，無論是老鴿還是嫩鴿，紅燒或是滷水，都會一網打盡。所以一到冬天，大街小巷都會見到吃鴿子的地方。冬天吃鴿子，有補肝腎益氣血的功效，所以廣東有句俗語“一鴿頂九雞”。