滷水香

詳細介紹

香料八角、5瓣陳皮、5克小茴香、10克丁香、4-5顆豆蔻、2顆肉桂、5克香葉、3片草果、1個三奈5克、甘草2片、花椒10克、乾辣椒5個、蔥2段、蒜5瓣、姜3片、醬油100ml、醬油膏100ml、冰糖、1湯匙料酒、1湯匙香油、1茶匙雞粉、1湯、清水1000ml、各種蛋類肉類若干。

1、將香料裝小袋子，紮好，放到調料中浸泡20-30分鐘，再將全部材料放到鍋里煮20分鐘左右，即成滷水汁；

2、要滷的原材料，如果是肉類要提前氽水，去除血沫；如果是豆腐、青菜、海帶等，則一定要取一部分滷水出來單獨使用，用完了就不要再倒回滷水裡面，以免敗壞滷水；

3、除了滷鴨翅、還可以滷雞、滷雞翅、滷雞鴨腳、滷鴨下巴、鴨脖子、滷牛肉、滷雞鴨肝、滷豆腐、燙青菜、金針菇等等你所能想到的可以滷的材料；

4、滷水汁可以是各家各味的，不必拘泥份量，調整到適合口味，創出屬於自己的風味；

5、滷水汁可以反覆使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好，就是所謂的老滷了；

6、不想這么複雜做滷水的筒子，也可以用滷汁，按照滷水：清水=1：4的比例調製滷汁，做法和事項與上述相同。味道也很不錯；

7、此次我用了鴨翅和鴨腳，具體做法如下：鴨翅先到放了姜、酒的水裡，用大火煮滾，煮出血水和浮沫，去腥味，用冷水沖洗乾淨；再放到滷水汁中小火滷煮約20分鐘，至關節處皮開肉綻，關火浸泡至入味後撈出食用。浸入味後，假如不立即食用，也要把鴨翅撈出，不要長時間浸泡在滷水汁中，以免過鹹。