鹵香雞蛋

老薑100克、大蔥50克、乾花椒l克、花茶葉20克、八角10克、桂皮3克、山柰5克、砂仁5克、香葉3克、丁香2克、精鹽適量料酒30克、味素2克、鮮湯適量

基本介紹

• 中文名：鹵香雞蛋
• 菜系及功效：鹵醬菜
• 味型：五香味
• 滷水類型：紅鹵

特點：蛋香味鮮，回味悠長。

鹵品原料：雞蛋20個

滷水配方：

製作工藝：

(1)初加工：

雞蛋洗淨。

(2)鹵品製作

①老薑拍破，大蔥挽結，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、乾花椒入清水鍋中氽一水，放入老薑、大蔥拌勻，用兩個香料袋分裝。雞蛋人清水鍋中稍煮，撈出，將蛋殼逐個敲破。

②取一砂鍋，投入香料袋，摻入鮮湯，調入料酒、精鹽、味素燒沸，用小火熬至香氣四溢時放入雞蛋，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火鹵至雞蛋剛熟時將砂鍋移離火口，繼續浸泡，待蛋內有鹹味、香味時撈出，稍涼，鹵香雞蛋即已完成。

工藝關鍵：

(1)煮雞蛋時，不宜煮得太久，以敲破蛋殼時蛋液不溢出為度。

(2)滷雞蛋時，以蛋黃剛凝固時就將砂鍋移離火口為最佳時間，因雞蛋在浸泡時，滷水有餘溫。滷製時間過長，滷雞蛋會變得綿韌不嫩。

(3)鹵香雞蛋的滷水以老滷水為佳，新滷水香味不濃。