五香鹵醃蛋

五香鹵醃蛋是一道美食，由醬油、冰糖、精鹽等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：五香鹵醃蛋
• 主要食材：沸水：5公斤，醬油：1公斤  
• 配料：丁香：15克 蔥：250克 
• 工藝：鹵

原料:

沸水：5公斤 醬油：1公斤 冰糖：0.5公斤 精鹽：75克 紹酒：500克 大茴香：25-30克 甘草：25-30克 桂皮：25-30克 草果：25-30克 沙姜：15克 花椒：15克 丁香：15克 蔥：250克 紅曲：200克

做法：

1.滷汁製作：將香料裝入紗布袋內，紮緊袋口，投入沸水中，加入醬油、酒、鹽、糖等調料(如用紅曲可先用沸水浸泡兩次再扎入布袋)，用火煮沸，待透出香味，紅鹵顏色呈紫醬色即為制好。

2.滷製鮮蛋：先將鮮蛋用清水煮沸10分鐘左右，煮至蛋白凝固，蛋黃尚未過心時，即剝去蛋殼，用刀在蛋白表面輕微地劃上少許裂紋，以便滷汁香味滲入蛋內。然後再放入滷水中煮5～7分鐘，待蛋清變色，蛋黃過心，即可食用。

滷製後，要保存老鹵，滷汁不夠時要同時增添調味品和水。滷汁保存時間愈長，香味愈濃。