蔥油茶香薰雞

基本介紹

• 中文名：蔥油茶香薰雞
• 主要食材：三黃雞，茶葉
• 分類：清蒸

用料

材料	用量
三黃雞	半隻
茶葉	適量
香蔥	少許
滷水料	少許
老抽	少許
鹽	適量
料酒	少許
白砂糖	少許
米飯	一碗
薑絲	少許

做法

1. 半隻雞用鹽和料酒塗抹均勻醃製兩小時

2. 燒一小鍋內，將滷水香料和少量老抽冷水放入，燒開後轉小火慢慢燒出味。放入半隻雞用小火浸熟（約10分鐘）取出擦乾水份

3. 取一張大廚用錫紙，鋪上半杯白砂糖、茶葉、一碗米飯。糖一定要夠量，上色的關鍵就是糖了

4. 將錫紙直接放入乾淨的炒鍋里，放上蒸架

5. 把滷製好的雞放在蒸架上，先用中火燒至起煙，然後轉小火慢慢薰制。等到裡面的糖和米飯燒糊了，煙就開始大了，上色也上的快了。。注意不能讓雞太接近糊的糖和米飯，否則會有糖焦味

6. 薰好的雞放涼斬件。放上薑絲和蔥絲，紅椒圈。淋上燒雞滾的油，和一些調味生抽即可食用了