五香鹵排骨

五香鹵排骨既是一道四川的地方名菜，也是成都名小吃。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

基本介紹

• 中文名：五香鹵排骨
• 食材：排骨
• 菜系：川菜
• 發源：四川

食用宜忌

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨湯：糖尿病患者較容易產生飢餓感，應注意控制飲食，排骨湯太油了，不宜大補。排骨有五香鹵排骨、紅燒排骨、燉排骨、糖醋排骨、蒸排骨、排骨飯等多種做法。

挑選與保存

排骨種類何其多，從豬胸口的肋骨，一直到脊椎骨邊的腰部都在排骨範圍內。

挑選

1、挑選排骨肉要注意肉色為粉紅色至紅色，若為暗紅或變灰白則為肉質不新鮮。

2、可先聞聞看肉有無異味，若發臭則肉質已壞。

3、肉上面若水水的，按起來爛爛的，則代表已破壞肉的彈性。

4、若已經確定已做料理，可請豬肉店先幫你將排骨剁塊。

保存

1、買回家的排骨最好半小時內能料理。若是當天需要可放到冰櫃或冰櫃冷藏。

2、排骨也可包入保鮮袋或塑膠袋內，放入冷凍室內。料理當天或前天可放到冷藏室。

3、排骨一定要解凍後才能料理，最好仍置於袋內放在細細的流水下，讓其慢慢解凍；謹記，不能直接將排骨放入水中，以免肉質接觸水而失去彈性。

4、排骨要等料理時才清洗，尤其不能先泡水，否則肉質會變得水水的失去彈性。

做法

1、排骨先飛一飛水，水裡放了一粒八角，一粒姜，少少酒；

2、準備材料「蒜頭幾粒，八角一粒，香葉一塊，草果半粒，桂皮細細一粒，花椒適量」香料的多寡由材料決定，我用了兩磅排骨，因為不想味道過於濃濁，所以香料都下得比較輕；

3、鑊里加少少油，先爆香花椒，讓油裡帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因為我是用高壓煲來整排骨，所以直接在煲里處理排骨烹製的過程。這款煲的底極厚，可以直接在裡頭炒菜都沒有問題；

4、將所有材料進煲里，加生抽老抽黑糖調味。為了讓排骨更香，燜的時候我順手再扔了幾粒花椒進去；

5、然後加水，開火，燜。