基本介紹
- 中文名：鵪鶉湯
- 主要食材：鵪鶉，黨參、山藥
- 口味：鹹
- 工藝：煮
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做法
配方
鵪鶉1隻，黨參15克，淮山藥30克。
做法
工藝：煮
類別：家常菜 氣血雙補調理 孕婦食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：鵪鶉肉 500克
輔料：香菇（鮮） 50克冬筍 50克
調料：鹽5克 味素3克 料酒15克 陳皮10克 大蔥20克 姜20克各適量
製作工藝
1. 將鵪鶉宰殺，去毛、內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗淨；2. 水發香菇去蒂洗淨，切片；3. 冬筍洗淨，切成薄片；4. 陳皮洗淨，切成細絲；5. 蔥切段，姜切片備用；6. 將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出；7. 用溫水洗淨血沫，再放進沙鍋內，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、薑片、味素、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯；8. 蓋上鍋蓋，用小火煮2個小時即可。
工藝提示
雞蛋要選擇使用少量雞蛋皮。
食用方法
中餐|晚餐
菜品特色
秦漢時期，湖南湘江畔有一知縣因夫人久咳不愈，召示全縣：“有人能治，必給重賞。”此訊息傳入一死囚耳中，提出將烏龜與羊肉同煮的食療方，知縣就命家廚用羊腿肉、烏龜肉、黨參、枸杞、當歸、冰糖放在砂鍋中加水煮得酥爛。夫人吃了龜羊湯，胃口大開，一連數服，咳嗽痊癒，體質復原。知縣兌現諾言，為死囚減刑。此時適逢大赦，死囚出獄開店賣龜羊湯，生意興隆，此湯亦最終成為湘幫名菜。
營養價值
營養成分
熱量629.69 千卡
維生素B6 0.02 毫克
蛋白質106.8 克
脂肪16.03 克
泛酸0.08 微克
碳水化合物15.18 克
葉酸11.2 微克
善食纖維4.92 克
膽固醇785 毫克
維生素A220.9 微克
胡蘿蔔素126.8 微克
硫胺素0.25 毫克
核黃素1.74 毫克
尼克酸33.28 毫克
維生素C5.2 毫克
維生素E2.93 毫克
維生素K1.4 微克
鈣277.6 毫克
磷970.72 毫克
鉀1137.22 毫克
鈉2499.59 毫克
鎂129.71 毫克
鐵13.15 毫克
鋅6.55 毫克
銅0.7 毫克
錳1.26 毫克
硒60.41微克
食譜相剋
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
