南北杏仁鵪鶉湯

南北杏仁鵪鶉湯以鵪鶉、豬瘦肉、南杏仁、北杏仁、圓肉為主材的粵菜湯類菜餚名。主要食材有鵪鶉、豬瘦肉、南杏仁、北杏仁、圓肉。滋潤肺燥，宣肺止咳。

基本介紹

• 中文名：南北杏仁鵪鶉湯
• 主要食材：鵪鶉、豬瘦肉、南杏仁、北杏仁、圓肉
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香

基本材料

鵪鶉2隻，豬瘦肉250克，南杏仁30克，北杏仁10克，圓肉15克，生薑1片。

製作方法

（1）杏仁用開水燙，去衣，圓肉洗淨，瘦豬肉洗淨，切塊；鵪鶉去毛，腸臟和腳，洗淨，斬件。

（2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2￣3小時，調味供用。

食療效果

本湯是宣肺潤肺以止咳喘之飲品，湯中南杏仁又叫甜杏仁，性味甘平，北杏仁又叫苦杏仁，性味苦辛微溫，二者均有止咳平喘的作用，南杏仁則長於補肺潤燥而止咳喘，《醫學啟源》說它能“除肺中燥、治風燥在於胸膈”，北杏仁苦降辛開，則長於宣降肺氣而止咳喘，《藥性論》說北杏仁能“療肺氣咳嗽上氣喘促”；二者合用，潤肺燥，降肺氣，對肺燥咳喘療效更佳。鵪鶉性味甘平，有補益肺氣的作用，《食療本草》說它能“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結氣”。圓肉即龍眼肉，性味甘平、質潤，功能補益心脾、滋養安神，是治療氣血虛弱常用的滋養補虛之品。瘦豬肉能滋陰潤燥、健脾益氣。生薑和胃除腥。合而為湯，補肺氣、潤肺燥，降肺氣，止咳喘，潤而不膩，是潤補與宣降同用、補脾與潤肺同施之湯品。湯中鵪鶉改用鷓鴣，或乳鴿，或豬肺，亦可收同樣功效。