花果玉米煲鵪鶉湯

鵪鶉3隻、瘦肉1塊、無花果（乾）4隻、甜玉米1個、胡蘿蔔半個、清水8碗。

基本介紹

• 中文名：花果玉
• 主料：鵪鶉3隻、瘦肉1塊
• 配料：甜玉米1個、胡蘿蔔半個、清水8碗
• 製作難度：一般

操　作

1、鵪鶉清洗乾淨，去頭、去腳後每隻斬開成四件，瘦肉切塊，放進冷水鍋里，煮開後撈出沖洗乾淨浮沫。

2、胡蘿蔔削皮切塊，甜玉米清洗後切段，無花果沖洗乾淨。

3、全部材料放進湯鍋，加入8碗清水。

4、大火煲至水開後，轉慢火煲1.5個小時，放鹽調味即可。

5、享受美味吧！

營養價值

鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉和蛋營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物“人參”之稱，是宴席上的佳肴。鵪鶉還可作藥用和觀賞鳥，長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎都有一定療效。據本草綱目記栽鵪鶉肉能‘朴五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”。據統計1966年前，我國每年向國外輸出20多萬隻野生鵪鶉。從進行鵪鶉飼養後，由於鵪鶉產蛋高，一年可達300多個，具有生長快、成熟早、繁殖力強、容易飼養等特點，因此在一些省市鵪鶴飼養發展很快，現已成為最經濟家禽。中醫傳統理論認為鵪鶉去毛及內臟，取肉鮮用，被中氣、壯筋骨、止瀉、止痢、止咳。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史。目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米，品質次於硬粒型玉米。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。

玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣性能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜餚。

無花果是桑科植物無花果的果實，由於無花果樹葉厚大濃綠，而所開的花卻很小，經常被枝葉掩蓋，不易被人們發現，當果子露出時，花已脫落，所以人們認為它是不花而實，故命名為無花果。無花果熟時軟爛，味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面，除含有人體必需的多種胺基酸、維生素、礦物質外，還含有檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶等多種成分，具有很好的食療功效。