川菜香辣豆腐是一道可口簡單的菜餚，易於上手，屬於素菜系列，主要原有豆腐200克，胡蘿蔔半根，青椒1個，水發木耳2朵。
基本介紹
- 中文名：香辣豆腐
- 英文名：Spicy tofu
- 主要食材：豆腐
- 分類：川菜
- 口味：香辣
- 主要配料：豆瓣醬
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做法一
材料
原料：
豆腐200克，胡蘿蔔半根，青椒1個，水發木耳2朵。
輔料：
做法
1、豆腐洗淨，放入開水中煮至七八成熟，撈出晾涼切片；胡蘿蔔、青椒（去子）洗淨切小片，在開水中煮至斷生，撈出投入涼開水中，再撈出控乾水；泡辣椒洗淨切碎；木耳去根洗淨，撕成小朵。
Tips：
1、豆瓣醬選用四川郫縣的最佳。
2、泡辣椒市面上有售，也可用罐頭的。
做法二
主料：豆腐
輔料：青蒜、大蒜(脫水)
調料：豆瓣醬(辣油)、乾辣椒
香辣豆腐
香辣豆腐做法：
1、備食材。主料:豆腐一塊、青蒜苗一把。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、乾辣椒幾個。
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、乾辣椒剪成小段。
3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，乾辣椒繼續煸炒出香味。
4、鍋中加入高湯或者熱水。
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。
6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動。關火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了。
做法三
健康功效
洋蔥：健胃、祛痰、利水
食材用料
菜譜做法
- 1.豆腐切大塊。洋蔥切小塊、紅椒切小塊、蔥切長段
- 2.煎豆腐，鍋中放適量油。豆腐入鍋煎，各個面都儘量煎一下哈，表面焦黃
- 3.取出豆腐，鍋中的油用勺子舀出一部分來，留一部分在鍋里
- 4.鍋中留的少許油，放洋蔥小火炒香，放豆腐，放幾滴生抽，放幾滴蒸魚豉油，7、放適量辣椒醬，拌炒幾下，放適量鹽，放紅椒，放孜然，然後不停中火拌炒，出鍋前撒上蔥花
做法四
材料
主料
嫩豆腐 香菇3朵
豬肉（肥瘦均勻最佳)50-70g 乾辣椒3根
芹菜 蔥
蒜頭
輔料
生粉適量 香辣醬適量
生抽適量 油適量
鹽少許 雞精少許
胡椒粉少許
做法步驟
1.豬肉洗淨切小碎塊，加入少許生粉，鹽，料酒醃至5分鐘，芹菜，蔥蒜洗淨切好備用。
2.挑選比較鮮的嫩豆腐洗淨，劃小方塊，香菇洗淨切成小朵瀝淨水。少許生粉兌水一碗備用。
3.加油熱鍋後，小火入蔥白蒜乾辣椒翻炒，再倒豬肉翻炒1分鐘後加一勺香辣醬，待肉熟後，到入生粉水，大火，水開後，倒嫩豆腐入鍋煮。
4.再放入香菇，加鹽，醋，生抽少許，雞精跟胡椒粉調料，炒下鍋，切記小心不要抄爛豆腐，加入芹菜梗，待鍋里水快乾時，抄下鍋底，以免沾鍋。
5.湯汁收乾後，加入蔥花，起鍋。入口即化的香辣豆腐就做成了。
香辣豆腐肉片的做法步驟
材料
做法
1、辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段。
2、入油，加入大蒜、花椒、郫縣豆瓣、生抽炒香，加入適量水，燒開。
3、裡脊切片，裹上澱粉，入湯汁里煮。
4、等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調味即可。
小訣竅
1、個人喜歡保留鮮姜鮮椒【生】的氣息，這樣比煮透了更有滋味。 所以最後才和豆腐一起下鍋，防止青春期過得像老年人。
2、豆腐選擇嫩的，儘量不要翻動，保持完整性。
