魚香辣豆腐

魚香辣豆腐，漢族特色菜餚。中國八大菜系之一湘菜中的名品。主料用豆腐配以輔料鹹魚炒制而成。特點是外酥內空，魚香味濃，色澤金黃，味道魚香，鮮美，麻辣。深客群多食客喜愛。

基本介紹

• 中文名：魚香辣豆腐
• 外文名：Spicy hot bean curd
• 食材：豆腐，鹹魚，大蔥
• 口感：香辣

製作方法

1. 將豆腐，切成3厘米長，1厘米粗細的條；

2. 洋蔥切末；

3. 胡蘿蔔切3厘米左右的菱形薄片；

4. 蔥、姜、蒜、泡辣椒均切末；

5.豆瓣醬搗碎；

6. 花椒泡出水備用；

7. 鍋中加油燒至七八成熱時將豆腐條放入油鍋中炸至淺黃色撈出，瀝去余油；

8. 另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油；

9. 鍋內再放蔥、姜、蒜爆香；

10. 放入洋蔥、胡蘿蔔煸炒幾下，下入豆瓣炒香；

11. 加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用濕澱粉勾芡；

12. 投入主料，迅速翻動，芡汁包裹主料後，放味素，淋明油，出鍋裝盤即成。