香辣魚籽

香辣魚籽是一道湖南嶽陽的特色傳統名菜，屬於湘菜系。青紅椒切好。魚籽小心切成滾刀塊，注意切的時候讓每塊兒魚籽都帶一點兒薄膜，否則會散；魚籽中加入適量鹽、少許料酒和蔥姜，小心拌勻，醃製15分鐘左右；取出蔥姜不要，將每塊魚籽小心地沾裹上一層乾澱粉，並小心抖掉多餘的澱粉；起油鍋；待油溫6、7成熱時，下入魚籽塊炸制炸至表面金黃。撈出瀝乾多餘的油脂；鍋內留少許底油，下蔥姜和乾紅辣椒，用小火煸炒出香味；下青尖椒，轉大火爆炒至青椒顏色翠綠；下入炸好的魚籽，翻炒均勻，加鹽即可。

基本介紹

• 中文名：香辣魚籽
• 簡介：傳統名菜
• 菜系：湘菜系
• 主料：魚400克 辣椒2個

菜式品名

香辣魚籽

主料

• 魚400克
  
• 辣椒2個
  

輔料

• 澱粉適量
  
• 生薑1塊
  
• 鹽適量
  
• 乾辣椒4個
  

製作步驟

1.青紅椒切好。

2.魚籽小心切成滾刀塊，注意切的時候讓每塊兒魚籽都帶一點兒薄膜，否則會散；魚籽中加入適量鹽、少許料酒和蔥姜，小心拌勻，醃製15分鐘左右；取出蔥姜不要，將每塊魚籽小心地沾裹上一層乾澱粉，並小心抖掉多餘的澱粉；

3.起油鍋；待油溫6、7成熱時，下入魚籽塊炸制炸至表面金黃。撈出瀝乾多餘的油脂；

4.鍋內留少許底油，下蔥姜和乾紅辣椒，用小火煸炒出香味；下青尖椒，轉大火爆炒至青椒顏色翠綠；下入炸好的魚籽，翻炒均勻，加鹽即可。