香辣豆腐煲

香辣豆腐煲就是香辣的豆腐加上雞蛋，各式各樣的菜混合在一起，是麻辣的味道，很大的鍋

基本介紹

• 中文名：香辣豆腐煲
• 主要食材：豆腐，土豆
• 分類：中系菜，川菜
• 口味：香辣
• 配料：蟹味菇 黃瓜 青椒 蔥 姜 蒜 蝦

原料

主料：豆腐 土豆 豆乾 毛豆粒

配料：蟹味菇 黃瓜 青椒 蔥 姜 蒜 蝦 花生碎 熟芝麻

調料：食用油 花椒 麻椒 大茴 香葉 白糖 乾紅辣椒 燈籠椒 豆瓣醬 甜醬 芝麻油

1.嫩豆腐一塊

2.土豆一個。

3.豆乾適量。

4.青毛豆粒。

5.蟹味菇。

6.黃瓜。

7.青椒。

8.蔥、姜、蒜。

9.大蝦。

10.白芝麻。

11.花生碎。

12.花椒、麻椒和香葉。

13.白糖。

14.燈籠辣椒和乾紅辣椒。

15.豆瓣醬和甜醬。

步驟

1：豆腐切小方塊。蔥切長段，姜切片，蒜直接用刀拍散備用。青椒切方片。豆乾切方塊。蟹味菇除去根部，洗淨備用。土豆切方塊備用。黃瓜切方塊。蝦在背部剪開，剔去蝦線備用。

2：雞蛋和澱粉在一路拌平均，加入食鹽，製成澱粉糊備用。

3：炒鍋放入油，燒溫熱。將豆腐塊沾滿澱粉糊，下入油鍋炸制。

4：將豆腐塊炸制金黃時撈出瀝油備用。一樣的方式，放入土豆炸制，土豆外皮用勺子敲著酥脆的時刻，撈出。

5：將大蝦投入油鍋內過油，這樣出來的蝦，外皮極容易脫落，省得吃的時刻，不好撥皮。

6：炒鍋留油。放入花椒、麻椒和香葉爆香。加入乾紅辣椒和燈籠椒逼出香味。下入大蒜，炒至大蒜金黃，香味出盡。

7：放入薑片和蔥段翻炒。加入豆瓣醬和甜醬翻炒平均。放入毛豆粒翻炒一會後，放入豆乾塊一路炒制。

8：加入少量湯，煮大約三至五分鐘。

9：加入青椒翻炒。把豆腐塊、土豆、蝦和蟹味菇一路放入鍋中。

10：加入恰好和菜平的湯，煮一會讓味道融入菜餚。

11：在快要出鍋的時刻，放入黃瓜塊翻炒斷生即可。

12：加入芝麻油調和整體味道。盛入沙鍋中，若是沙鍋能裝下，可以直接用沙鍋來煲。

13：將花生碎和熟芝麻撒在菜餚上，上桌食用。